最好用淘米水（用清水也行）如果是大的鱼干需要浸泡10分钟，小鱼干浸泡5~6分钟即可，略洗净。倒少许料酒在鱼上搁置1分钟左右，加上生姜、少许糖、葱段、喜欢辣也可加点，淋上少许的生抽腌5分钟，再加少许冷开水在鱼里，并将其隔水蒸10分钟，起锅后将葱段去除，另加新鲜的葱花或香菜摆盘即可上桌了。煎同上方法差不多。只是不要加水，作干煎也很好吃。
鱼 在做之前 要 先用清水 冲洗乾净 最好再用酒洗一下 去血腥味有的鱼肚子裏 有一层黑色的薄膜 也要清理乾净 那个味道苦
需要。浸泡之后再洗净。
在干净的东西也要洗洗啊！ 何况鱼干 你泡下在蒸或煎 熟的也快些
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