乐山藤椒钵钵鸡的做法窍门？

这东西是没有什么窍门的，只要你掌握了核心技术，做出来的钵钵鸡就会味道很好。你看乐山唐记钵钵鸡，他们的钵钵鸡就从来没有什么窍门，而是脚踏实地的一步一步去探索和钻研，才成为了今天最受欢迎的钵钵鸡。

一般来说，已经成功了的钵钵鸡店就会有自己独特的做钵钵鸡的窍门，你可以请教下乐山的唐记钵钵鸡。

钵钵鸡的制作方法：

麻辣藤椒味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺，红油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加，勺子为直径5厘米的小勺子，商用开店技术学习可以家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。

麻辣味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺，红油2勺，芝麻油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加。

鸡汁藤椒味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）藤椒油2勺，芝麻油3勺，碎红色小米椒20克（不吃辣椒可加入红色甜椒）碎绿色青椒30克，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加。

钵钵鸡常用的素菜有：土豆，海带，西兰花，平菇，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干，木耳，贡菜，玉兰片等等，凡是口感脆爽的都可以用来制作。
1、素菜的制作要点是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕这种水开以后放进水里，水再次微开就可以起锅了。蘑菇之类不容易熟的要多煮。
2、素菜可用清水煮熟，煮熟后放在凉水里浸泡着穿串。穿好以后放进淡盐水里浸泡十来分钟，就可以上桌给客人吃。多余的就一直浸泡在盐水里。
3、夏季的保存方法。盐水里添加葡萄糖酸内酯或者山梨酸钾保鲜，过夜则需连同盐水一起放入冰箱冷藏。
4、防腐剂的添加量为一千克水加入1克。

钵钵鸡常用的荤菜有：鸭肠鸡肠，菌肝，菌把，鸡翅，鸭翅，鸭舌，鸡舌头，毛肚，黄喉，鸡爪，鸭爪，脆皮肠，鸡心，蟹棒，火腿肠，薄猪皮等等。
1、主要选用的是鸡鸭的爪子，翅膀，内脏，和一些爽口的水产品为原料。
2、荤菜需要事先用盐，料酒，生姜腌入味，去掉腥味，才可以用清水或者盐水煮。
3、荤菜煮熟以后放在大盆里，用冷水冲冷以后，放入点冰块在水里，让肉收缩，这样肉才能吃起来弹性十足。冰水不凉以后，将肉串成串，放入盐水中浸泡十来分钟，就可以上桌给客人吃。多余的就一直浸泡在盐水里。
4、夏季的保存方法. 盐水里添加葡萄糖酸内酯或山梨酸钾保鲜，过夜只需将肉用口袋装好放进冰箱冷藏。
5、防腐剂的添加量为一千克水加入1.5克。

乐山藤椒钵钵鸡的做法窍门？就是要用“”鸿餐“”德钵钵鸡藤椒底料才行，掌握了配水和高汤和凉白开，再掌握浸泡的时常，基本上这道钵钵鸡的味道就不会太差。