鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点,其实营养成分都是蛋白质的，要是比较哪个营养更高，没有什么标准，但是鱼肉的蛋白属于胶原蛋白，对于人体来说更容易吸收的。尤其是女性，鱼肉有很强的美白功效，同时还可以减少皱纹。
鱼肉，因为水产品的脂肪含量一般比较低、但蛋白质却很丰富，营养价值也高，许多种类还富含欧米伽3多不饱和脂肪酸。长链的欧米伽3多不饱和脂肪酸，比如DHA和EPA，几乎不能在体内有其他脂肪转化而来，需要从食物中摄取。因为大脑中有许多DHA和EPA，所以许多人也就相信了“吃鱼补脑”的传说。虽然鱼油产业极力想证实这个说法，不过迄今也没有得到确切的实验证据支持。不过，DHA和EPA对于人体健康有多种好处，是有科学证据的。
鸡的鸡胸肉部分肌红蛋白和脂肪含量都很低（肌红蛋白过高是有害健康的），营养价值也赖，不然为嘛那么多的孕妇天天吃鸡。
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