食材用料：草鱼 1000克、干红辣椒 10个、麻椒 适量、香菜 1根、蒜、姜、葱 10克
猪油、淀粉 适量、料酒、郫县豆瓣酱 1汤匙、白糖 半汤匙、白胡椒粉 适量、老抽 一汤匙
油 适量、盐（分两次用） 适量
麻辣鱼的做法
葱切条，蒜切片，姜切丝
将鱼剁成大块
鱼块放入容器中
加料酒和白胡椒粉、盐和淀粉
搅拌均匀，腌制二十分钟
平底锅中倒油烧热
鱼皮朝下放入锅中，小火慢煎
煎至两面金黄即可
另起一锅，热锅将猪油放入
油热后放麻椒和干红辣椒炒香
放郫县豆瓣酱炒出红油
放葱姜蒜炒香，倒入开水煮开，加白糖、老抽、盐
将鱼块放入，汤汁没过鱼块即可
煮开后转小火炖，炖十五分钟
盛到盘中，撒香菜点缀即可
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