保质期为7天的鲜奶和1天的鲜奶有什么区别？

1、营养价值不同

1）保质期只有一天的鲜奶就是纯的鲜牛奶，未经加工处理的，营养价值比4天7度的鲜奶更高。

2）保质期为7天的鲜奶是经过巴氏消毒灭菌的，营养价值没有未经加工处理，只有一天保质期的营养价值高。

2、存储条件不同

1）经过巴氏消毒的鲜奶必须在0~4度低温保存，超过4度，细菌还会大量繁殖，低温冷藏最多可保质7天。

2）未经过巴氏消毒的纯鲜奶低温冷藏可保存一天，所以必须当天喝完。

3、保质期不同

1）经过巴氏消毒的鲜奶可以保存7天。

2）未经过巴氏消毒的鲜奶只可以保存1天。

扩展资料：

巴氏灭菌的工艺程序：

1、利用刚处理过的鲜奶的余热来加热新送来的生奶，可将它加热到57℃左右。

2、通过热水管将奶加热到72℃，并保持规定的时间。

3、在72℃下，保持时间不超过15秒钟6实际生产的工艺是把生奶送入管道，控制奶的流量，保证奶的受热温度达到72℃和准确的持续时间。然后，把奶输送到第一阶段系统的另一端，在那里把新送进来的生奶预热，同时其本身也受到冷却。

4、在热交换器内把热奶冷却到57℃左右。

5、冷却后，继续用冷水把奶冷却到24℃。根据冷水的供水条件和季节的不同，可能稍高或稍低。

6、最后阶段，把奶冷却到3℃。灌装后奶的温度保持在4℃～6℃，即可从奶厂发运销售。所有的巴氏灭菌都把结核菌作为微生物的控制指针。

参考资料来源：百度百科——鲜奶

区别在于存储条件，保质期及营养价值不同。巴氏消毒的4度7天的鲜奶必须在0~4度低温保存，超过4度，细菌还会大量繁殖，低温冷藏最多可保质7天，营养价值相比市面上高温灭菌、保质期长的鲜奶要高。保质期只有一天的鲜奶应该就是纯的鲜牛奶，未经加工处理的，必须当天喝完，营养价值比4天7度的鲜奶更高。巴氏奶口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值较高，这种奶时间越短越新鲜。

牛奶保质期不同的原因：

1、各种牛奶保质期的差异反映了每种牛奶性质的差别。比如，酸奶，鲜奶，纯牛奶等等。

2、牛奶中的营养成分不同。根据牛奶最终的销售方案，而采取不同的杀菌方式以保留相应的营养成分，这也导致了各种牛奶保质期的不同。比如，HTST高温瞬间杀菌,只能 杀死百分之九十的细菌, 成品需冷藏,保质期不超过一个月,牛奶成分热破坏较少.(奶中有许多乳酸益菌)。

3、牛奶采用的杀菌方式不同。用巴氏杀菌法杀菌的，最多保质期也只有七天，超市里那种保质期有三五十天的用的是超高温灭菌法。不过保质期短的这种要比保质期长的营养丰富一些，因为超高温杀菌会破坏很多营养物质。

4、添加防腐剂的量不同。

经过巴氏杀菌的鲜奶，根据储藏时脱冷的情况不同，保质期一般能达到3~7天。这个“一天”的概念一般都是奶吧奶茶店里自己定的，因为这种小作坊很简陋，无法控制微生物繁殖，为了让你马上喝完，才炒作这个“一天”的概念。大家可以从这种地方买了之后去当地的食药监局当场检验，一查就知道真假。