Espresso咖啡拉花的问题（懂者答）

首先说你咖啡的泡泡，这个跟你使用的咖啡没有关系，出现泡泡有两种情况，第一，粉太粗或者粉没压紧，流速太快造成的：第二，流速均匀的情况下咖啡液是直接冲到杯底，可以想象下，我们用水桶接水，水龙头距水桶较远水直接冲到桶底水会不会贱出来，如果你沿着桶壁接水，水就会顺流而下，同样你让咖啡液顺着杯壁流Espresso就不会泡泡。再说奶泡，奶泡打得过粗出现气泡就不奇怪了，打奶泡没有多少理论，知道怎么打然后找感觉，这个很重要，你去看，每个吧台师傅打奶泡的方式都会有差异，找到感觉了自己多练，别怕浪费成本，怕浪费就用冰水加洗洁精练习，打出的奶泡不要追求厚，但一定要细腻，有镜面的感觉，这样的奶泡最好。冲的时候注意手法，匀称，流量适度，这个时候如果冲出气泡来了没关系，继续冲，用奶沿着杯壁细细的冲，把气泡冲末，这个时候也就差不多可以拉花了，这一步就需要手感了。加油吧，慢慢练习，你也可以加我，一起交流

咖啡拉花的起源 有关咖啡拉花的起源，其实一直都没有具体明确的记载，只知道在欧美国家，咖啡拉花是在表演时展现的高难度专业技术，在咖啡界所有人都被咖啡拉花的神奇与绚丽技巧所吸引． 　 当时的咖啡拉花，注重的只是图案的呈现，在经过了长久的发展和演进后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，同时在奶泡的绵密口感与融合的方式与技巧上也一直不断得 改进，进一步使整体味道得呈现，达到色，香，味据全的境界。 时至今日咖啡拉花已经是各种比赛必备专业技术。每年在 美国”ＣＯＦＦＥＥ　ＦＥＳＴ”都会举办”The millrock latte art competition"的世界咖啡拉花比赛。聚积世界各地得 咖啡拉花高手，在比赛中展现各种创图案及熟练得技巧，并且 在 素有咖啡界奥林匹克大赛之称得 "Word barista competition " WBC世界咖啡师大赛中咖啡拉花更是选手门必备得 专业咖啡技术，各选手都会在卡布基诺的比赛项目中，来充分表现自己高难度拉花技巧，由此可见，咖啡拉花在意式咖啡界的专业性及重要性。咖啡拉花在将来的发展中会持续处于专业咖啡技术中最重要的一环。 其实“拉花”（雕花）所呈现的并不一定是一朵花，通常是一片类似蕨类植物的叶子。因为很吸引人，所以有人便在这样的基础上开发出其他的图样，所以你也会看到心型或者是郁金香等等的图案。 制作准备： 　　Espresso咖啡：由于我们用来制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出来的，所以一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的，毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品，我们还是要保证它入口的品质。这样在你做练习拉花过程中那失败的10几杯就不会浪费掉啦，毕竟拉花的好坏不会影响咖啡的口味的，如果要做出纯正的Espresso，一定要使用泵压式咖啡机。 　　全脂牛奶：不要使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多（咖啡馆一般使用雀巢全仕牛奶） 　　蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶：什么是奶泡？奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡，这样会把这个过程变得简单一些。还好，现在很多泵压式咖啡机都内置了这个功能（单泵型，需要先做咖啡再打奶泡；双泵型，可同时制作咖啡与奶泡）。 　　尖嘴拉花杯（打奶缸）：这个东西是最容易被忽略掉的一个了，别看他不起眼，但作用也不小。首先奶泡对温度的要求比较高，只有在60~80度的时候会产生品质最好的奶泡，所以你可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。其次在制作拉花式，小小的尖嘴就像是画家的画笔。 拉花方式： 1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。 2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。 3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。 4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。 提示： 1 打奶：最重要的技术，虽然不是很高深但是需要长时间的练习，要求奶泡细腻圆滑，前往不要有大的奶泡。 2 打奶的角度：打奶最好是和蒸汽喷头成45度角，根据上下浮动来取决于奶泡的粗细。 3 心！最基本的拉花技术，如果朋友们想做的更出色，就必须要把心的形状做好 4 树叶！树叶是根据心的形状改变而来的，主要的要点就是在于半杯的时候就要抖动出心的形状，然后继续向下 5 一些羽毛，苹果，双心，双树叶等等就要靠大家多练

你好，请仔细阅读如下：

1、一杯做得好的Espresso，是应该有一层泡沫浮在上面才对，至于要拿来拉花的话，Espresso作出后，放上一段时间泡沫就会消失的了，例如做好后去打奶泡，等你把奶泡打好，Espresso的泡沫就会没的了。

2、拉花的鲜奶，只要不是脱脂奶就行了，拉花咖啡在制造材料时，最重要的是打奶泡这个工序。奶泡打好后，要把上面有气泡的粗糙的那部分去掉不用，另外不知你是采用什么方式打奶泡，如果是采用打奶器的话，抽压到看到有奶从小孔出来时，就要把力度放轻，否则打出的奶含有的空气太多，也会粗糙。

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这两个一样重要..一般来说咖啡起的小泡会比较少..如果真的很多那表示你的咖啡太新鲜...刚炒好就拿出来煮..里面的二氧化碳没有跑掉..如果遇到这情形你可以咖啡豆预先磨好一些情形会改善很多..奶泡会比较多气泡...但是都集中在上面..中间应该不会..除非你打坏掉..^^||你倒下去产生的泡来自於奶泡的气体..他会有些跟咖啡的crema相容..会让你觉得是咖啡的泡泡..打奶泡注意一下角度..你的泡泡会减少很多..一般来说咖啡机会因产地机型不同..在对喷气孔的角度也友不一样..如果你用自动奶泡机..那就是牛奶的问题...希望这些对你有帮助...