如何煮五花肉才好吃？而且要肥而不腻

红烧肉的做法

1、把买回的五花肉切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

虎皮五花肉

原料：猪五花肉1块约750克、姜片15克、葱段25克、大料3枚、桂皮1小块、草果1个、香叶5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少许、精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油1500克，约耗75克

　制法：
1、将带皮五花肉刮洗干净，修切成一方块形，入沸水锅中焯一水后，用洁净纱布搌干猪皮上的水分，趁热抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中，入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出。
2、锅入适量清水上火，放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，烧沸后打去浮沫，调入料酒、老抽、精盐、白糖，然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出；
3、将五花肉皮朝上，切成下部相连、2厘米见方的块，然后皮朝上装入一大碗内，掺入鲜汤，入笼蒸约30分钟，至五花肉软时取出，滗出蒸汁，肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内。
4、锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起锅浇在盘中虎皮五花肉上，即成。

特点：色泽油亮，猪肉糯，肥而不腻，搭配合理。
先炸后卤制成的虎皮菜肴
这类虎皮菜肴是将原料经初步处理后，用旺火热油炸制，然后放入调好味的卤水锅中，卤熟而成。所采用的原料一般为带骨的肉类，如猪肘子、猪手、凤爪等。

粉蒸肉
一、把五花肉切块，用生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。
二、把泡好捻碎的大米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。
三、蒸烂，即可。
注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀。
就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎

将五花肉成条煮熟，捞起之后趁热放盐，两面都晒盐，可以放得稍多，腌起码一日，等盐完全入味，食时切薄片，放窝里稍煎，（煎出部分油，唔会甘油腻）放少许的糖中和咸味，加小小的酱油调色，放香菜或者葱节就可以上台了。
另：还可以将咸五花肉拿来炒大白菜、炒芹菜、炒青椒。五花肉盐咸之后唔会甘油腻。口感好好。
2. 讲五花肉切成1厘米见方的块状，在窝里加油，窝热将五花肉放爆炒、快炒，见肉有D收缩，就放水、酱油、糖、盐、八角、陈皮，中火焖，焖到汁收干，放青蒜，翻炒几下，就可上碟。（类似红烧肉）味道很赞哦。不过就唔好食太多，过过口瘾就好了。 剁肉饼：肉剁碎（如果喜欢有口感的就不要剁太碎，否则很霉的），头菜（梅菜感觉有点甜，不太喜欢）剁碎，再放油、盐、糖、生抽、生粉调味，因为头菜咸味，盐要比平常调味少放些。放饭面或隔水蒸。又甘又香！
2、锅烧：将花肉切成15CM左右长度的条状，加入蒜蓉、生抽、曲酒（我们用梅鹿春的二曲）、油、盐、糖、生粉，腌上两小时，过程中要翻动几次，让肉的各部分都入味。用平底锅煎下，到半熟时加入少许水、将腌过的汁倒入去一起加盖煮熟。起锅后切开一片片的上碟。用酒腌过的肉很酥香而且不腻

首先应该挑选肥瘦相间的好五花肉，改刀切成1-2厘米宽2-3厘米的块，锅内放入凉水，把肉倒入锅中。用水焯，盛出控掉水，锅内放油，加入葱花；姜片；花椒；大料；料酒；生抽；白糖；红糖再放入五花肉翻炒片刻，加入足够的水烧开放入盐，炖到肉用快子能夹断。收汤，加入味素，鸡精即可。

怎么做都行，关键是去油，一种是大火快出，然后用水再煮；一种是小火慢炖，大约1小时以上。