咸鸭蛋浮在水面上是好的还是坏的

一是鸭蛋本身质量不好，空头太大，二是鸭蛋腐败变质了，里面气体太多，所以会浮起来。

选购咸鸭蛋可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

一看。就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

二摇。就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

三剥。就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。

扩展资料：

吃咸鸭蛋的好处：

1，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。

2，鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

参考资料来源：人民网—吃咸鸭蛋能滋阴养肾清肺火!这样正确选购咸鸭蛋

水的量则以能基本没过鸭蛋为宜，实际上因为盐水的浓度较大，鸭蛋始终略有些浮在水面上，这个是正常的，不会影响做出咸鸭蛋的效果。

咸的应该是比较重的，会浮上来就是坏了。

坏的。因为它空了。