炒花生米怎样才能不糊？

花生米冲洗控干这样就不糊了。

冲洗控干的花生米在凉油的时候就下锅，这样花生米会受热均匀，不会因为温度过高会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。翻炒到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。

捞出花生米后可以在花生米里放入少量白酒。后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀。将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

扩展资料

痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情。胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。

花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。

饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。

参考资料：炒花生米_百度百科  

参考资料：7种人不能吃花生 花生如何吃远离癌症【7】--人民网食品频道

用料：花生米250克、油适量、高度白酒适量、盐少量

做法  

1，花生米用冷水浸泡20分钟晾干水分。

2，铁锅中加约1.5勺的油，倒入花生米轻轻翻炒。

3，煸炒花生米变成略红色。

4，花生米的颜色逐渐变深，锅中有噼里啪啦的声音，这是加入适量高度白酒，继续煸炒花生米，可以闻到淡淡的酒香，炒一会关火。

5，盛出花生米，在碟子中慢慢冷却，待花生米还有一点点温热时，撒上少许细盐，用筷子搅拌均匀即可。

炒花生米不糊的要点是花生米要买干度好的，炒的时候先把锅热了再炒，炒的时候要保持小火，以下是具体做法：

1、把买回来的生花生米挑一挑，坏的和瘪的都挑出去不要，挑好后准备炒制。

2、锅先烧热，锅中倒入平时炒菜一半的油，放油后直接凉油把花生米倒入炒锅中翻炒，让油把每粒花生米都均匀的裹住，这样花生米就不会炒糊了，接着保持小火加热，继续不断的翻炒。

3、花生米在锅中不断翻炒到8、9成熟就可以出锅了，盛出锅后，马上在花生米上均匀的撒上少许白酒，然后再按自己的口味撒糖或是盐，这样做的好处是保证花生米酥脆不潮。

扩展资料

花生的挑选：

吃深色小粒的好颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。

所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。

参考资料来源：人民网-吃花生注意两大事项 4类人千万别吃花生

炒花生米主要有二个方法，一个是油炒，一个是盐炒。

炒花生米主要有两点：（非常关键）
第一是在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟；
第二是一定要在油还是凉的时候放入花生米。
之后看见颜色变金黄色就起锅，（这时可以根据口味放入盐或糖）

说下二个方法：

第一个方法：油炒花生米：

冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握），盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（冷了盐粒就不能沾到花生米上了）。这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。

第二个方法：盐炒花生米：

其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。
如图： 炒花生：
http://photo9.hexun.com/p/2007/1007/134791/b_3694C2C1C6864D0C44BC249DD40436B5.jpg