楼主您好： 这个问题如果复杂说，打上1万字也没有问题，我就说几个要点吧： 1、要选用自身糖度高的葡萄，最好是在160g/L以上的糖度，葡萄自身的糖酿出来的酒精要比后期加白砂糖出的酒精更纯一些，相应提升酒度就更容易，否则就是“输在了起点上”。 2、葡萄自身糖度不够的时候，只能加入白砂糖了 只有这样才能提高酒精度， 一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，准确计算公式如下：｛公斤数×出汁率×【（目标酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量 但是最多就能实现14°左右的酒精度，因为尽管酵母生长繁殖的最佳环境是22%糖的水溶液，但是糖度太高了酵母就停止发酵了。 3、要使用专业酵母 虽然葡萄皮上有天然野生酵母，但是使用实验室培育的葡萄酒专用酵母发酵效率更高，尤其是对于自酿来说，这非常重要，因为专业酵母有较大的温度承受范围，有较强的酒精耐受力，存活性极佳，并且在后期沉淀过滤的时候也容易得多，即便买不到，也要在市场上买通用的酿酒酵母。 4、要满足发酵的启动温度 15-27摄氏度是最佳温度，如果条件允许控制在20摄氏度左右，酵母在葡萄酒里面第一天是“生长期”，会不断繁殖达到一定数量，然后才进入发酵期开始发酵。只有发酵完全了，酒精度才能提高。 5、小量糖糊添加法 大多数酵母菌在死亡之前还能产生更多的酒精，用这种方法可以提高酒精度。
化学书上说在酿酒过程中葡萄糖通过酒曲酶催化转变为乙醇生物书上说的在植物进行无氧呼吸时 葡萄糖通过酵母菌催化成为乙醇
一是靠技术，二是靠设备。使用现在的可调锅盖就能有效提高酒度
酿酒设备多少钱，在那里买，
密封好
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