煮红枣的白沫是什么？

红枣是老百姓非常喜爱的食物，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。但我们在煮红枣的过程中经常会发现一个现象：那就是在煮红刺的锅子内壁上或水面上会有许多白色物质。加之现在食品添加剂的泛滥，让很多市民都比较担心，通过本文我们就来探究一下这些到底是什么？对我们人体有没有危害？

在确保红枣没有变质、同时洗净的情况下，煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象。由于红枣中含有多种生物活性物质，红枣煮后起的白色泡沫从理论上讲是皂苷，像人参、山药里都含有这种成分，对人体有益。但如果在煮红枣时，发现泡沫太多，而且有异味，就要考虑是不是含有防腐成分在内。

专家这样说

少量白色泡沫是皂苷，对人体有益；大量泡沫则不排除添加了化学物质

那市民朋友们在日常购买红枣时，要怎么挑选红枣呢，简单四步教你挑好红枣：

1、看颜色，深红色并带有光泽的红枣一般都很甜，因为日晒很充足，味道很香醇。

2、看果粒大小和形状，颗粒大而均匀，表面皱纹少，痕迹浅的枣子比较好。一般皱纹多，痕迹深，果形凹瘪的红枣大多是肉质差和未成熟的鲜枣制成的。

3、看红枣的两端，如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。

4、用手紧捏一把红枣，如果感觉外皮很柔软，而里面的果肉却很饱满，那就是品质不错的了，说明质细紧实，枣身干，核小。要是手感湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。

注意事项

一、煮枣出现的白色物质既有枣中的有机成分溢出，也不排除在枣的烘干过程中添加到防腐、干燥的添加剂。

红枣中的有机化合物会由于温度的升高而溢出，因为其比较黏稠，则会呈白膜。因为即使自己家种的枣，没有打药，不添加任何东西。煮时间长了也会出现白色泡沫，这就说明煮枣会有有机化合物溢出的情况。但较市场上的枣，沸出的白色泡沫少多了。

二、含添加剂的红枣吃了对身体有害，不能吃了。

市场上买的大枣，仔细看干枣上面都有一圈白印，煮起来沸出的白沫很多。干了像生石灰一样，用手指拈完又涩又粘。不排除添加了干燥、防腐的物质。吃了这样的红枣对身体有害，不能吃了。为了防止这些物质危害身体，吃前应充分清洗。一般干燥剂都能溶于水，洗干净的枣再煮泡沫就少多了。