1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！
2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！
6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上， 煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！
炒瘦肉时火要大,肉要好,还要切均匀,爆炒后快速起锅便好.冷水和肉一起慢慢煮,汤比较鲜.水开了再下肉,肉比较鲜嫩.
在炒或者煮汤之前用点生粉或红薯粉伴下就会吃起来嫩点
用大火爆炒,但是时间要短,两三分钟就可以了.这样炒出来的肉口感很嫩.要不停的翻炒.
放点芡粉，那就好吃多了，如果是炒的话再放点糖就更好吃。肉最好是买新鲜的，如果冻过就不是很鲜了
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