全国都可以看到的兰州拉面馆，都是兰州人开的吗？

“兰州拉面”是代表西北的一大特色面食，走遍中国各地，拉面可谓无处不有。据调查，98%的外地人都认为，兰州拉面100%就是来自兰州的，很多人吃了多年的拉面，可从未质疑过兰州拉面的来路和出处。其实，在兰州以外凡是打“兰州拉面”旗号的，都不是兰州人开的店。

那么，“兰州拉面”究竟是什么人的“杰作”？这样一个冠以明显地域称呼的面食，难道还有其他渊源不成？

其实，“兰州拉面”分布在全国80%的店都是青海化隆人开的。也许有人会问：那既然是青海人开的店，为什么要打兰州的品牌呢？这就要从兰州的牛肉面说起。

兰州牛肉面是中国十大面食之一，深受老百姓的喜爱。上世纪八、九十年代，青海化隆提出了产业发展的思路，兰州牛肉面进入了决策者的视野。于是，政府大力支持，提倡民众学习牛肉面的制作技艺，凡是到外面开饭馆的，都给予帮助。这样一来，许许多多的人都加入了牛肉面创业的大潮中。因为牛肉面出在兰州，人们只认兰州的牛肉面，他们便统一打上了“兰州”的标签；之所以叫拉面，是因为牛肉面都是手工拉出来的，所以“兰州拉面”便由此而来。

也是由于打上了地域标签的原因，大家都以为“兰州拉面”就是兰州人开的店，实际是青海人开的。当然，在国内许多地方也有叫“兰州牛肉面”的，凡是这一类，大都是兰州人开得，至少是甘肃人不会有错。

写此文，也是见到网上有很多人经常误以为兰州拉面就是兰州人开的，还有得分不清拉面和牛肉面。其实，在兰州人的店铺中没有拉面这个叫法，统称牛肉面，本地人简称牛大。从制作工艺来讲，拉面走出了兰州，除了面条的制作工艺没变外，其汤汁及其他配料已被异化为当地味道，而只有牛肉面依然保持了一清二白三红四绿五黄的特点，其汤汁的味道还是老工艺没变。

在此有必要说明：“兰州拉面”不是兰州的，也不是兰州人开的！在兰州，你只能吃到正宗的牛肉面，在全国任何地方，你只要见到“牛肉面”三个字，那就是兰州的。

大部分都是的，因为兰州人的长相跟我们还是有区别的，我们在吃饭的时候可以根据他们的外貌和穿着，能够判断出他们是不是兰州人。

兰州拉面馆不一定都是兰州人开的。也有可能只是打着兰州拉面这个旗号，卖着普通拉面。

不是，有些人是去兰州学的手艺，然后回到本地开的店，真正的兰州拉面一定要去兰州吃。

并不是的，虽然叫兰州拉面，但是兰州本地人是不吃这一种面的，应该是外地人开的。