日本关东煮的做法

今天，我们要说的就是关东煮的汤汁，除了用于关东煮之外，这样制作出来的汤汁还可以用来煮面、

【食材】

柴鱼片100g、昆布4片、白萝卜1个、火锅料300g、鸡蛋2个

【调味料】

清酒50ml、食用盐10g、白砂糖5g、薄口酱油50ml

【步骤】

1、 将白萝卜去皮洗净之后，切成厚块，表面划出十字口，深度大概在萝卜块厚度的二分之一左右；

Tips：萝卜的味道是关东煮汤汁味道的重要组成部分之一，花刀可以更方便萝卜的味道彻底释放出来。

2、 将两颗鸡蛋放入清水中煮熟，捞出放入冷水中冷却，再将壳剥掉；

3、 准备一锅清水，将昆布放入浸泡15分钟，开小火加热，煮至沸腾就将昆布取出；

4、 放入白萝卜块熬煮3分钟，将白萝卜块捞出；

5、 将柴鱼片放入锅中，熬煮至汤变色，将汤滤出，备用；

6、 清酒倒入小锅李，开火加热直至酒液沸腾；

7、 将滤出来的汤放入汤锅里，小火加热，先放入白萝卜和鸡蛋，再加入清酒、食用盐、白砂糖和薄口酱油，搅拌均匀；

Tips：这几种调味料要严格按照顺序依次下锅，特别是酱油，如果倒太多的话，汤汁颜色会发黑。加酱油的时候要一点一点调整，一边观察颜色一边尝味道，甜咸交加的味道和浅褐色的汤汁颜色是刚刚好的。

8、 将火锅料放入关东煮汤汁中熬煮直至熟透，即可食用。

魔芋块双面表面切浅斜刀，对切成两块三角形，煮透煮熟。白萝卜去皮，对半切后，表面切浅斜刀，微波炉加热萝卜直到牙签轻易能插入。土豆连皮对切，油豆腐包对切。去皮五花肉薄片切块。大葱白切马耳朵。小蘑菇和金针菇切开。年糕切小块。炸天妇罗鱼饼对切，豆腐切块，鱼糕对切。沸水里烫一下炸鱼饼和鱼丸捞起。同样烫一下炸豆腐包捞起擦干水。
200g昆布在2L 水里煮10分钟，加入一把日本柴鱼片或者柴鱼刨花煮片刻，过滤掉柴鱼片。
柴鱼高汤里放入1大勺味Y，2大勺酱油，白萝卜和Xm，煮5分钟。
先放入土豆，豆腐，炸鱼丸煮15分钟。

关东煮是很随意的，简单来说就是用汤来煮自己喜欢的食材。高汤煮好后仅仅采用酱油调味，然后加入比如萝卜、竹轮、魔芋（就是蒟蒻啦）、鸡蛋，等等自己喜欢的材料，慢慢煮到入味

昆布高汤只是一种最基本的日式高汤，我想日本的每家关东煮小铺都会有自己的独门配方高汤吧
小火微沸慢煮是跟着料理仙姬学的，传统日式料理要保证微沸状态下炖萝卜5小时--微沸状态煮汤可以保证萝卜不会碎掉不会丢失形状，但又可以软烂到入口即化同时彻底吸收汤底的味道，实在是好吃极了。而且煮好后的汤底依然是无比清澈，赏心悦目~
如果有时间的话，可以让食材们尽量多煮煮从而更好的入味，我这锅大概煮了5个小时
食材可以按照自己的喜好来放，一般意义上传说中的关东煮四大基本食材是：萝卜、竹轮、魔芋、鸡蛋

复刻下旅游时吃到的日本老婆婆的关东煮，希望大家喜欢