八寸戚风蛋糕的烤多久

150度烤60分钟左右。

做戚风蛋糕的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。

2、辅料：玉米油38.5克。

第一步：蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。

第二步：分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。

第三步：搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。

第四步：拌匀后的蛋黄糊，备用。(现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度。)

第五步：蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发。

第六步：打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发。

第七步：打发的更细腻的时候，加入最后的白糖，低档打发。

第八步：蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以了。

第九步：把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌)

第十步：把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌，手法要轻，动作要快。

第十一步：把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡。

第十二步：放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右。

第十三步：蛋糕烤好后，拿出来倒扣。

第十四步：可以用两个碗做底，蛋糕倒扣在上面，这样蛋糕表面就不会有印痕。

第十五步：蛋糕放凉之后就可以脱模了。

我做过的是上下火160摄氏度，1小时，差不多剩20分钟的时候你可以观察到它慢慢在长大了，你可以在旁边观察决定要延长还是缩短时间。我有时还会上火170摄氏度5分钟让它表面比较硬一点这样放在冷却架上的时候拿起来不会黏住，你如果要试一下的话，时间不要太久，否则上面会烤焦变黑。

上下火160摄氏度，1小时，差不多剩20分钟的时候你可以观察到它慢慢在长大了，你可以在旁边观察决定要延长还是缩短时间。我有时还会上火170摄氏度5分钟让它表面比较硬一点这样放在冷却架上的时候拿起来不会黏住，你如果要试一下的话，时间不要太久，否则上面会烤焦变黑。

如果塌陷的话，主要就是蛋白没有打发好，打发不够或者打发过头都会塌陷，打到挑起的时候蛋白起尖而且直立不会弯曲，还有就是烤的过程中绝对不可以开烤箱门查看，另外要170度烤一个小时就可以了

一般15 分钟搞定