盱眙十三香龙虾料配方比例

准备材料：冰冻龙虾尾1000g、郫县豆瓣酱150g 、葱姜蒜适量、盱眙十三香调料适量、龙虾出锅料适量、啤酒500ml 、白砂糖适量、食用油适量

制作步骤：

1、准备好配料，葱切段，姜蒜切块

2、食用油烧热倒入郫县豆瓣酱煸炒香

3、再放入葱姜蒜煸炒

4、炒香后倒入洗好的龙虾尾

5、边炒边放白砂糖适量

6、再放入十三香调料

7、炒匀后倒入啤酒，加入龙虾出锅料，煸炒一下

8、汁收完后就可以出锅

盱眙十三香龙虾调料各种成份的性味及营养价值
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
3 x7 G# b( n8 a2 w2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
. U; C8 T9 G9 o0 l. _3 v. b* u3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
3 b8 A+ B0 l% _9 j7 r4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
( B5 x. i [+ C, a2 ^/ K5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
: f/ N' u/ f% V6 v5 `1 R5 C$ p6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。 " X: f: W5 Z* P6 w0 D8 K
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
0 c/ ?% ~8 b, e# k8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。6 J! C8 Q2 X2 q- [6 n, t; i* n
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。 ( |1 }1 D9 D- W0 L `; \3 c
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。 & x) z; H( ]: {8 G3 C6 b
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。 * W( T# G. _4 p2 a
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。 0 `* g1 N9 }, G
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
9 l5 d) L' p! U5 G7 ?) O14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
b7 K# T" [6 F1 S0 P: w15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。 : k. H ~9 i* A( |
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。 5 b$ T N' {8 E: g5 X `% f
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
4 `) R' y' }# j3 i( D" d* }/ D18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
& P8 s+ Y Q+ M& J; ~19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。 4 C7 R1 [- h4 i2 {' m! {" c) U) }% e
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
0 _/ O) H$ C. s( m1 c21、草蔻：辛温，温中开胃。 ( I9 W/ Q; D% Z, \8 D1 U
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。+ H; f: n2 K- D: ~* h; A
以上是我收集到盱眙十三香龙虾调料的成分，但具体每种成分之间的比例不是很清楚，请大师指点。

(1)原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 ②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 (2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 ③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④啤酒 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻， 多放一些花椒；小火炖10分钟。 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 ②炸制龙虾 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。 加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅

原料:颓了壳的小龙虾<没有颓壳的没有肉的>,
辐料:香菜 干辣椒 大蒜子
1,先把杀好去泥胫的龙虾下6成热的油锅微炸,<主要是起到壳炸脆的作用>
2,锅里留油少许,放入豆瓣酱,姜片,大蒜子和花椒煸炒出香.
3.加啤酒半瓶,入龙虾,放入十三香和麻辣鲜 孜然粉和盐 味精等调料.
4.小火焖煮10分钟左右,收汁起锅,放上香菜就可以了
特点:麻 辣 香