椒盐月饼怎么做？

用料

主料

月饼皮：60克

蛋液：适量

辅料

白糖：50克

芝麻油：30克

玉米油：38克

白芝麻：5克

京糕：7克

花椒面：1克

梅肉：2克

核桃仁：5克

豆腐乳：1/4块

盐：3毫升

味精：1克

熟面粉：25克

糕粉：7克

麦芽糖：7克

冰肉：10克

水：5克

瓜子仁：5克

椒盐月饼的做法

1.饼皮：广式月饼饼皮60克

馅料：白糖50克，玉米油38克，芝麻油30克，白芝麻5克，京糕7克，梅肉2克，花椒面1克，核桃仁5克，豆腐乳1/4块，盐3克，味精1克，熟面粉25克，糕粉7克，麦芽糖7克，冰肉10克，水5克，瓜子仁5克
装饰：蛋液适量

2.将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用。将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中，拌匀。加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀

3.倒入芝麻油，拌匀。加入玉米油，抓匀至能捏成团。将皮分割成10克/个，馅分成30克/个

4.取一块饼皮按扁，放入馅料，将饼皮向上推起，收口搓圆

5.逐个包好。放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉，放入模具中压实

6.左右各磕一下，扣出饼坯

7.摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟。表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟，表面金黄，出炉

烹饪技巧

饼皮制作请参看此前菜谱
制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整

椒盐月饼的做法：
1.馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

2.拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。

3.油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

4.盖上保鲜膜，松弛10分钟。

5.水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。

6.加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。

7.分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。

8.和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

9.面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用

10.面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

11.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按

12.捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

13.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

14.由外往内卷成长筒状。

15.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

16.面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

17.由外往内卷。

18.卷成长筒状。

19.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

20.式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

21.用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

22.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

23.捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

24.排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。

25.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。

食材清单 加入采购清单
油皮材料：中粉 210克 、 猪油 65克 、 白糖 40克 、 盐 3克 、 温水 80克 、 油酥材料：中粉 160克 、 猪油 75克 、 椒盐馅料：黑白芝麻 各50克 、 瓜子仁 50克 、 熟面粉 110克 、 猪油 50克 、 白糖 50克 、 椒盐 15克 、 花椒粉 5克
烹饪步骤
步骤1/10椒盐月饼的馅料：黑芝麻50克，白芝麻50克，瓜子仁50克，炒熟的面粉110克，猪油50克，白糖50克，椒盐15克，花椒粉5克先制作馅料：黑白芝麻、瓜子仁提前炒熟，面粉在干锅中炒熟，所有的材料全部放入调料盆中

步骤2/10
戴上手套，用手将材料抓匀，馅料抓起不松散即可，分成大约22克一个，捏成圆球，放入冰箱冷藏待用

步骤3/10月饼油皮的材料：中粉210克，白糖40克，盐3克，猪油65克，温水80克月饼油皮的所有材料搅拌在一起，揉成面团，静置醒发20~30分钟；油酥的材料混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团可以放入冰箱冷藏一夜；月饼油酥的材料：中粉160克，猪油70克油皮的面团醒发后揉光滑即可，分成约20克一个，共18个，捏圆后静置15~20分钟；油酥分割为11克一个，共18个，捏圆待用；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿；

步骤4/10取一个油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右；

步骤5/10取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右

步骤6/10醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右

步骤7/10醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部

步骤8/10月饼稍微压扁，摆放在烤盘中，月饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在月饼中间，纯天然的色素，放心食用

步骤9/10烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火190度、下火170度，烘烤15~20分钟，待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘

步骤10/10烤好的月饼取出放凉，彻底放凉后放入保鲜盒中保中。

就是在普通的月饼材料里面。加上椒盐就可以了呗

跟其他月饼一样做只是配料不同。