制作山东煎饼果子的面糊时需要放油进去和面么

用料  

中筋面粉    500克    

杂粮：玉米面    25克    

杂粮：荞麦面    25克    

杂粮：黄豆面    50克    

水    900克    

食用碱    0.5克    

葱花    

萝卜干    

生菜    

甜面酱    

脆饼    

煎饼锅具：    

山东煎饼锅    

山东杂粮煎饼果子的做法  

• 将所有干粉称好。

  

• 水中加入0.5克食用碱调匀，再倒入面粉中调面糊。

  

• 调好的面糊勺一勺，提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。

  

• 面糊静置40分钟，中途搅拌两次，这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。

  

• 准备好所有材料。

  

• 先大火烧锅3分钟预热。

  

• 调中小火摊面饼，先勺一勺面糊入锅右把手的锅边，用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈，摊到最上点再刮到中心至下面，然后顺时针划圈往左上角至最上点，整个面饼摊完。

  

• 打入一个鸡蛋。

  

• 用刮板压成蛋液，再划圈摊开。

  

• 等蛋液凝固了，用铲子沿着锅边将整张面皮铲松，使面皮底部与锅面脱离。

  

• 放入葱花、萝卜干、生菜。

  

• 从下边往上卷至饼的1/2处，刷上一层甜面酱。

  

• 放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折。

  

• 往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断。

  

• 对折放入盘中，趁热享用。