关东煮的汤底到底怎么做？

关东煮是日常非常受人们喜爱的小吃。

关东煮的关键又在汤料，汤料可以做出各种特色，比如花茶汤料，好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃，如果沾上特调的酱料，顾客就有了更多的选择。

 1.以大骨头熬煮汤头 2.不时搅动汤底熬煮 3.加入白萝卜熬煮 4.白萝卜可增加汤头甜味 5.过滤汤头杂质 6.独家秘方的沾酱料（可用甜辣酱代替） 7.顶级甜不辣材料内容：甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材， 任选添加 8.取适量材料置入碗中 9.淋上沾酱料 10.顶级甜不辣成品 猪大骨/柴鱼片/白萝卜(昆布)加水一起熬汤头 熬好 ~ 过滤掉猪大骨/柴鱼片 加盐调味 放甜不辣/各种丸子/米血/....等 就成关东煮了 可以买瓶超市的酸甜酱沾着吃 关东煮(1) [原料/调料] 材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝卜 各半杯(切大块) 材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙 材料C：关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙 [制作流程] (1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥乾备用。 (2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

 (3)把所有材料随意用竹签串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。

关东煮汤底轻松调！大厨的水准，小白的难度

常用的大体上可以分为鱼类出汁，昆布出汁，混合出汁三种。

#鱼类出汁

材料：鲣鱼干 20克，水 1升

步骤：

1）1L水煮到锅底冒小泡（不能烧开）。
2）放入18克鲣鱼干，小火保持不开的状态15分钟以上。
3）关火过滤。
4）这时候的汤汁已经可以直接使用了，但是如果想要更浓郁的味道的话建议再烧到锅底冒小泡（当然，还是不能烧开），关火之后再放2克的鲣鱼干，等温度变温之后过滤。这样能带来更浓郁的风味和鲜味。
5）使用的时候根据个人口味加酱油和盐就行。
#昆布出汁
材料：昆布40克，水 1升。

1)买回的昆布拆封后不能用水洗，要用用力拧干的湿毛巾轻擦表面，擦掉的脏东西（据说是因为会把昆布表面那一层白色的鲜味物质洗掉）。
2）把昆布泡进水里，静置10小时左右就可以了。
3）使用的时候根据个人口味加酱油和盐就行。
注意：如果急用，可以用相同量的比例，然后用中火煮到锅底冒小泡（不能煮开水）的状态然后关火，之后放凉了使用。

#混合出汁
拿1L分量的出汁来说，需要的材料有：
*2个干贝
*1-2朵干香菇
*昆布出汁200ml（做法见上文）
*鲣鱼干一小把

1）干贝尽量选干燥大粒饱满的，那种还没小指甲盖大湿湿的还能撕下一条来嚼的就算了。
2）干贝和干香菇分别用200ml水泡过夜（嫌麻烦可以用400ml水一起泡）
3）小鱼干用400ml凉水泡二小时以上，之后把水烧到锅底冒小泡的时候关小火，放鲣鱼干，15分钟之后关火过滤。
4）把这些液体混合起来。。
5）要做关东煮的时候按口味放酱油和盐就可以做成汤底了。

烧水，冒小泡时放入木鱼花，小火15分钟（保持水不烧开）
将木鱼花滤掉，加入剩余材料，小火熬制
加入喜欢的菜（如香菇、卷心菜、鱼丸）煮食

锅里放水，加入一颗苹果切成的八瓣儿。再加入白萝卜和泡发的香菇。最后加上泡发的海带（就是大昆布）。煮45分钟。