为什么在家炸的薯条是软的，而外面买的有一种脆脆的感觉？

土豆真是个好东西，营养丰富，做法多样。它既可以是主食也可以做菜，堪称全能。每次看抗日剧时，经常可以看到有的家庭经常烤几个土豆就给孩子当饭充饥，关键是孩子个子长得还不矮。也许剧情难免有些夸张，但不全是虚夸它的价值。毕竟是经过岁月的考验过来的。直至今日土豆仍然是公认的“营养补给不倒翁”土豆的做法非常多样化，煎炒焖炸无所不能，而且无论哪种做法都是美味非凡的。让我来想想吧，比较受大众欢迎的例如有酸溜土豆丝，土豆焖鸭，薯片，薯条等等，其中最受欢迎的估计就是薯条了吧。基本每个人去KFC或麦当劳都会点一份薯条。那金黄色的小长身躯，闻着香，嚼着脆，再配上红红的番茄酱，香脆中带点酸，简直无敌了。所以人家（薯条）也不是徒有虚名的，“必点小吃”的地位长期屹立不倒，让你不得不服。薯条既然这么好吃，那也不能天天去麦当劳肯德基呀，所以学会在家里做也是必备技能之一了。可是有人经常会遇到一个问题，每次在家自己炸的薯条吧就是软的，一点不脆，没有外面的好吃。到底哪里出了问题呢？

先把土豆洗干净去皮，切成宽约1厘米、长约5厘米的长条形状：切好的土豆条要泡水洗一洗，然后把水倒掉，沥干水备用将土豆条均匀的裹上土豆淀粉锅里放油，油温七成热的时候，放入裹好淀粉的土豆条开始炸，中火炸3分钟。然后改为大火炸二分钟左右，看到表面金黄就可以出锅了沥干油，配上番茄酱就开吃吧。香香脆脆，停不下来吧。

炸土豆的过程中呢，先用中火后用大火，为什么呢？因为先用中火是为了将土豆炸熟炸透，如果一开始就大火就会造成里面没熟外面已经焦了的结果。等中火炸熟了，然后用大火再炸一下，可以让外表皮被炸的金黄变脆，这样口感才会好吃呀。外脆里嫩就这么来了。

薯条没炸之前，它的表面有楞有角，炸时接触油和其他的薯条，所以会很脆，里面的不接触油，只会因为温度熟，所以很软。就和平时做的烤馒头一样，外面硬，里面软，食品都是这样。

第一步，薯条切好后，一定要冷水浸泡一会，去淀粉。

第二步，放开水中煮半熟，出锅凉透。

第三步，放入冰箱内冷冻12小时，让薯条完全冻透。

第四步，入锅炸，炸至表皮发黄，出锅后，出锅冷一会后，再复炸至金黄色出锅即可，这样炸出的薯条外脆内软，可口好吃，孩子们的最爱。

重点词：浸泡，煮熟，冷冻，复炸。

可能你还没有把土豆的水分晒干。下次说薯条的时候，你应该选择把土豆的水分减少。这样干一点儿的土豆参会翠翠的感觉。