如何有效经营管理小型餐厅

由于现代人们的生活水平的提高而带来的对饮食方面的要求也越来越高，所以对餐厅也必然有着更高层次的要求。作为小型餐饮的快餐店由于经营具有投资规模小资金回本快，运作相对简单等优点，所以开快餐店已被许多中小投资者所看中。
一.快餐店的选址和消费定位
人们享受快餐主要是以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众群体为主要服务对象，所以何快餐店的消费定位都必须是大众化的、中低档的。定价太高富人不来吃，穷人又吃不起，所以就形成了人们常说的“高不成，低不就”。
目前快餐主要消费群体是：工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
二.快餐经营品种的选择
经营品种选择是快餐经营的重要环节，这在很大程度上决定着快餐店经营的成败。适合快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是主食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是汤面类。如汤面类包括煎蛋面、杂酱面、牛肉面等、炒面以及肥肠粉、桂林米粉、云南过桥米线等；第三是面点类。如葱油饼、包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭、面条或牛肉面，顾客到了以后可以迅速制作，而面点则可以提前制作成品，顾客一到立即上桌。这样既可使顾客快速就餐而不需要等太久，同时也提高了快餐店的餐桌的翻台率，实际中又增加了餐馆的营业额。
同时也需要注意：快餐店销售的种类不宜过多过杂，否则不能完美的突出快餐店的特色，同时也加大了厨房的工作量，使快餐店变得更难经营。所以快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20多种就足够了。
三.快餐店经营规模及装修档次
一般来说，一家快餐店的店面不包括厨房面积能够达到30平方米左右即可营业，面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，如果面积在100平方米以上就是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小也是有好处的。
1.是可以节省开店初期的投资。
2.是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
快餐是一种比较现代的经营模式，所以在装修、店堂以及厨房的设施等方面，都应该把现代化特色显示出来。装修快餐店应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉，这样极富有时代感，又可以节省装修的费用，减小投资的成本。