三文鱼含有哪些营养成分？

三文鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质和维生素D等。最值得一提的是，它富含欧米伽3脂肪酸。研究证明，这种脂肪酸对心脏有益，还能增强记忆，改善情绪。 

养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪的质量分数分别为62.10%、1.92%、21.01%、14.94%和69.01%、1.88%、21.66%、7.37%。两种三文鱼肌肉中均含18种氨基酸，总氨基酸含量、8种人体必需氨基酸、5种呈味氨基酸。

含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等。综合评价：二者均含有丰富的营养物质，挪威三文鱼的粗蛋白含量高于养殖三文鱼，养殖三文鱼的脂肪含量高于挪威三文鱼。

扩展资料：

吃三文鱼应该注意的事项

野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，不过海水寄生虫无法在人体内长期生存。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。

这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。因此，淡水养殖的虹鳟鱼不能生食。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时。

参考资料来源：人民网——明明白白吃三文鱼

参考资料来源：百度百科——三文鱼

大部分中国人是不接受生吃肉食的，不过很多国家有吃生鱼片的习惯，但是国人都接受不了。三文鱼是一种适合生吃的鱼类，一般会把三文鱼做出刺身，因为比起熟吃，三文鱼生吃的时候最营养，大家也都可以去尝试一下。今天小编就来和大家说说三文鱼的知识，一起来看看吧！

三文鱼含有哪些营养成分

不饱和脂肪酸：三文鱼富含不饱和脂肪酸，三文鱼是所有鱼类中含不饱和脂肪酸含量最高的，平均每100克挪威三文鱼约含不饱和脂肪酸达到了2.7克，三文鱼被称为了世界上最有益健康的鱼类。

维生素和矿物质：三文鱼里还富含维生素A，维生素B族，有B1, B2, B3,还有维生素D以及维生素E，还富含钙，铁，锌，镁和磷等矿物质。

高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文鱼约含18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。

低热量：每100克的挪威三文鱼含低于150卡的热量。低胆固醇：每100克的挪威三文鱼含低于70毫克的胆固醇。

食用三文鱼的好处

预防老年痴呆

可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

预防慢性病

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。健脾胃三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。缓解水肿可治消瘦、水肿、消化不良等症。

如何选购新鲜的三文鱼三文鱼就是鲑鱼，经常被用来做成生鱼片，营养价值高且容易被人体吸收，是近年流行的健康食品之一，但首先，吃鲑鱼前你该注意这些。美国膳食指南建议美国人一周吃两次鱼。鲑鱼能够保护心脏、含有健脑-3脂肪酸，是个不错的选择。

但市场上鲑鱼有分很多种，如何挑选到最好的鲑鱼呢？

1、应该买什么类型的鲑鱼三文鱼各品种的颜色和味道各不相同，但都是健康的选择。

体型最大的国王鲑脂肪含量最高，富含omega-3脂肪酸，口感像奶油一般顺滑。红鲑肉色深红，脂肪含量高，适合烧烤。

如何挑选新鲜的三文鱼

2、应该买养殖的鲑鱼还是野生的鲑鱼如果有可能，请尽量选择野生的鲑鱼。海鲜观察和环境保护基金会这类组织因种种原因将几乎所有的养殖鲑鱼写入黑名单。如今许多养殖场用窄小的围栏养殖鲑鱼，容易造成寄生虫感染并传染给其他野生鱼类（阿拉斯加因此禁止开办鲑鱼养殖场）。

此外，捕捞鲑鱼时将会有3倍的野生鱼类被捞上来。为此，鲑鱼养殖者与环保组织讨论了改善措施和建议，达成了设置水产养殖标准的协议，目前已经有部分养殖场已经开始使用封闭的围栏减少对周围野生鱼类的影响。其它养殖场如Verlasso巴塔哥尼亚，加入-3等食料添加剂来减少喂鲑鱼所需的其他鱼类的投入量。

如何挑选新鲜的三文鱼

1、有机的鲑鱼比一般鲑鱼更健康吗？美国农业部并没有有关有机鲑鱼的标准。

2、三文鱼是否携带多氯联苯或其他毒素？阿拉斯加野生鲑鱼，其中大部分时间生活在公海，一般带有非常低微的毒素。沿海和养殖鲑鱼取决于它们的饲料，可能会更高。由于可能含有大量多氯联苯，美国环境保护基金会将养殖鲑鱼列为“生态最差”的选择，并建议人们一个月不要吃超过两份养殖鲑鱼

3、新鲜鲑鱼比罐装鲑鱼好？大多数海鱼都是急冻后再进行运输，在目的地解冻进行售卖，这个过程也需要一定的时间。相比之下，罐装鲑鱼也算是个经济实惠的选择。

4、为什么有些鲑鱼橙黄色更深？鲑鱼含有一种名为虾青素的类胡萝卜素，被证实可以预防心脏疾病、癌症、炎症和眼部疾病，虾青素是有浮游植物产生的，鲑鱼通过食用浮游植物从而吸收虾青素，使鱼肉变成橙黄色。如今也有养殖场在饲料中加入合成虾青素，使鱼肉变黄。

5、脂肪越多的鲑鱼越健康吗？鲑鱼的话，答案是肯定的，鲑鱼的脂肪中存在着促进大脑发育的DHA，-3脂肪酸，脂肪越多代表所含的DHA，-3脂肪酸越多。此外，脂肪量越多，鲑鱼煮熟后也更加鲜嫩多汁，口感更好。三文鱼如何保鲜冰箱冷藏保鲜从超市和商场买回来的三文鱼，一般都是在3-5摄氏度的温度下保存的，买回家的三文鱼如果是处理好的刺身，就可以直接放入冰箱冷藏了；如果是鱼块，准备第二天做香煎三文鱼或鱼段，也可以放到冰箱的冷藏柜中保存，这样既保存了营养又保存了美味。

保鲜膜保鲜我们会注意到，在商场和超市买的三文鱼，特别是三文鱼刺身都是用保鲜膜包裹的，这样可以保存鱼的水分和营养不流失。所以当我们买回家时，如果当天吃不完的话，剩下的三文鱼建议你还是用保鲜膜包裹好放到冰箱冷藏就可以了，温度设定为3-5摄氏度。

泡沫箱保鲜现在好多海鲜市场都会用泡沫箱保存海鲜，将箱里面放上冰块，这种方法很适合携带和送亲朋好友。我们在家里也可以用这种方法保存三文鱼，箱子下面要垫上吸水的纸或废旧报纸，将冷冻好的冰块用布或纱布包好，不要将冰块直接放在鱼上，这样可以保存2-3天没有问题。

冰柜冷冻保鲜从超市或商场买回三文鱼后，直接放入冰柜冷藏保存也是一个很好的方法。如果是买的整条鱼，最好回家后切割一下，按着每次大约吃的量进行分割，放到冰柜就可以了。准备吃的前一天晚上，要将三文鱼放到冰箱冷藏柜缓慢化冻，千万不能用热水化冻，会影响鱼的鲜美和营养。直接塑封保鲜从商场或超市买回的三文鱼，如果是整条的要经过切割处理，去超市塑封一下，如果家里有塑封机可以自己塑封；如果买的是刺身或鱼块就可以直接塑封保存了。塑封过的三文鱼可以放在冷藏柜保存2-3天，不会损失水分和营养。如果马上吃不掉，可以放冰柜保存，2-3个月没有问题。

腌制方法保鲜大家可能对腌制咸鸭蛋、腌制鹅蛋、腌肉都很熟悉，其实腌制三文鱼也是一个很好的保存方法。从商场或超市买回的三文鱼如果是整条的，马上又吃不掉，就可以用家里的食用盐均匀地抹在鱼皮上，如果你的口味比较淡，腌制1周就可以吃了；如果你的口味比较重可以腌制2周以上。可以切块蒸着吃，也可以煮着吃，放点黄豆和葱花就更鲜美了。

室外冷冻保鲜如果从商场或超市买回的三文鱼是冷冻的，如果是在北方，那就很好办了，可以不用拆箱直接放在室外就可以了，但是一定要关注天气预报，如果室外温度高于-5摄氏度了，就马上要把鱼放到冰柜里了，根据需要整条或切割保存都可以。冷冻的三文鱼一定不要做刺身了，只能煎着吃或红烧。

三文鱼刺身的食用注意事项

一、优质的食材想在家里DIY美味刺身，没有优质的食材，怎能做出有成就感的作品？有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼无疑是做刺身的不二之选。由于挪威贴近北极圈，海水冰冷、纯净且无污染，挪威三文鱼细腻的口感和可靠的品质通常被认为是优异质量的同义语。那如何挑选新鲜的挪威三文鱼？

主要从以下三点入手：1、选择在大超市购买挪威三文鱼。2、检查包装上的生产厂家及卖方信息，注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息。3、新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。

二、清理的学问一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时，可千万不要用水清洗，由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。

三、刀具很重要在做刺身时，推荐使用专门的刺身刀，如果没有的话也可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越锋利越好，这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。

四、切法有讲究从超市购买的挪威三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。

总结：相信大家在看过上面的文章后，对三文鱼的营养成分以及三文鱼的营养价值都有了一定的了解了，文章中还有很多关于三文鱼的知识，希望大家喜欢！

富含蛋白质，和其他的鱼类一样