芝麻糖的做法 ？

芝麻糖是一种健身益寿的油料食品。它不仅营养丰富，还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄，香甜可口，酥中有脆。

选料及去杂。加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖稀（也叫饴糖或叫麦芽糖浆）。选用籽粒饱满的白芝麻，除去杂质，淘洗干净，接着除去芝麻皮。去芝麻皮的方法是：把芝麻用水浸泡后捞放到席子上，然后用木锤搓打，就可以去皮。注意搓打时要用力适当，不要把芝麻打烂。把搓打好的芝麻，再放到水盆里淘洗，捞出漂在水面上的芝麻皮。去皮的芝麻从盆里捞出来以后，盛到竹筛里沥干水，待炒。

炒芝麻。铁锅或铝锅都可用来炒芝麻。炒前，要把锅洗刷干净，并擦光。炒的时候火力要均匀，并不断地搅动芝麻，使它上下受热一致。炒熟的芝麻应仍然为白色，不得炒焦、炒糊，炒熟的芝麻放好待用。

熬糖并拉条。熬糖前，要把糖稀用马尾箩过滤，以便除去杂质。熬糖稀铁锅，方法是：把糖稀放到锅里后，先用大火熬，边熬边用木棍搅动。糖稀越熬越稠，火力也要越来越小。待糖稀稠到难以搅动时，换用铁铲（或铝铲）搅，一直到用筷子插入拉起长丝，放到嘴边吹气，糖丝就立刻变硬变脆时，表示已经熬好。这时的糖可叫作老糖。此外，熬糖稀时，有的适当加入一些白糖或红糖，其用量可在糖稀的一倍左右。这样可以减少糖稀的用量，并缩短熬糖时间。

拉条就是把熬好的老糖拉制成形。操作过程是：先从锅里取出老糖0.5公斤左右，放在清洁光滑的石板上冷却，等到不烫手时立即拉成长条。长条一头挂在锅边的木桩上，另一头挂在手上的小木棍上，拉长到一定程度时，折起来，挂到木桩上再拉。这样反复拉几遍，使黑红色的老糖逐步变成又白又虚的长条状。然后，两人各拉一头，平放到案板上用经过加热的刀（也叫“火刀”）把糖条切成一定长度（4-10厘米）的短节，再送到室外或放到石板上冷却硬化。

上芝麻。把冷却后的糖条短节放到蒸笼内，经蒸气稍蒸后，使糖条表面变软变粘。这时候可马上取出糖条短节，放到盛有熟芝麻的筛中，来回轻轻晃动筛子，使熟芝麻均匀地粘满到糖条上。接着，把粘满芝麻的糖条放到阴凉处晾干，除去粘着不牢的芝麻后，就是芝麻糖成品了。

Hello！我是令人怀念的儿时记忆味道，芝麻香、麦芽甜的芝麻糖。香喷喷的芝麻糖，载满了儿时甜蜜的记忆，那香甜酥脆的滋味儿，曾经温暖了多少孩子稚嫩的童心。要过年了，是该做点糖了。

甜蜜酥脆的芝麻糖，在家也能轻松做出！

想象一下，一块块金黄诱人的芝麻糖，散发出诱人的香味，外酥内软，每一口都带来甜蜜的享受。是不是已经迫不及待想要品尝了呢？现在，让我们踏上芝麻糖的制作之旅，用双手亲手打造这份甜蜜的美味吧！

材料准备：

白芝麻：200g

砂糖：150g

水：30ml

柠檬汁：几滴

植物油：适量

步骤详解：

1. 炒芝麻，香气扑鼻：

2. 取一口平底锅，倒入植物油，小火加热至微微冒烟。将白芝麻倒入锅中，不断翻炒，直至芝麻变成金黄色，散发浓郁的香气。

3. 2. 制作糖浆，粘稠香甜：

4. 在另一口锅中，倒入砂糖和水，中火加热，并搅拌均匀。等砂糖全部融化，开始冒大泡泡时，滴入几滴柠檬汁，继续搅拌。当糖浆变成金黄色，并且黏稠得可以拉出丝时，即可关火。

5. 3. 混合芝麻，甜蜜交融：

6. 将炒好的芝麻倒入糖浆中，快速搅拌，让每一颗芝麻都裹上糖浆。动作要麻利，以免糖浆凝固。

7. 4. 倒入模具，成型定格：

8. 准备一个方形或长方形的模具，刷上一层植物油，防粘。将芝麻糖糊倒入模具中，用刮刀压平。待稍微冷却后，用刀将其切成小块。

9. 5. 冷却定型，酥脆可口：

10. 切好的芝麻糖放在通风处晾凉，使其彻底定型。当芝麻糖变硬后，就可以享用啦！

11. 贴心小贴士：

炒芝麻时，注意控制火候，避免芝麻糊掉或发苦。

制作糖浆时，要不断搅拌，防止糖浆烧焦。

搅拌芝麻糖糊时，动作要快，以免糖浆凝固，导致芝麻分层。

切芝麻糖时，刀具上可以抹一些植物油，这样切得会更顺滑。

自制芝麻糖可以密封保存，放在干燥阴凉处，大约可以保存一个月的时间。

结语：

制作芝麻糖其实并不复杂，只要掌握好窍门，你也可以在家里轻松做出美味的芝麻糖。金黄酥脆的外壳，香甜软糯的内芯，每一口都是甜蜜的享受。赶快动手尝试一下吧，让芝麻糖的香甜点亮你的味蕾！