煮黑和发黑都是为了防腐蚀和美观的作用。煮黑是在高温下（一般130-155摄氏度）有碱和亚硝酸钠去反应。而发黑一般在常温下使用，主要是含硒的化合物。
你说的煮黑是有油的，发黑没有油，就这个区别
煮黑之后对表面有一定的保护作用
