奶油隔水溶化－要将奶油溶化成液态时，用隔水加热，或者以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成油水分离。
巧克力隔水融化－
1.巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。
2.以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。
3.如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。
全蛋隔水加热－全蛋搅拌时,如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其乳吉利丁片隔水融化－泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化化液之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。
欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成油水分离。
就是不要直接的加热啊，隔水的！
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