干豌豆怎么弄才会酥！

可以油炸也可以炒，都可以做得很美味的。

酥的作法如下：

用料：  虾仁    200克    淀粉    适量    胡萝卜    迷你1根（普通一小段）    豌豆    20粒    盐    1/2茶匙    黑胡椒碎    适量    鸡蛋液    半个    第戎芥末酱    1茶匙    薄荷叶    几片    希腊酸奶    1大勺    

1、虾仁去掉虾线洗净备用。胡萝卜切碎碎的。

2、虾仁剁碎，可以有一粒粒的虾肉，这样煎出来的虾饼可以吃到一颗颗虾肉口感更Q弹，加入盐和黑胡椒调味搅拌，加入半个鸡蛋的蛋液顺一个方向搅拌。

3、豌豆用盐水焯一下断生。

4、加入豌豆和少许淀粉，搅拌成糊。

5、平底锅放少许油，中火煎至虾饼两面金黄，就可以成盘了。

6、来制作美味开胃的蘸酱，薄荷叶切碎，和一大勺希腊酸奶和一茶匙第戎芥末酱搅拌均匀。

7、开心地享用美食。

扩展资料

如果是鲜豌豆洗净用沸水煮5分钟后用冷水浸泡备用。

1、蔬菜洗净，青蒜、青葱和红甜椒分别切碎，豆干切小丁，新鲜豌豆轻过沸水焯一下，捞出过冷水，沥水待用，肉馅加入料酒和胡椒粉搅拌，腌上10分钟。

2、炒锅放入食用油，油热后加入葱碎，出香后加入腌好的肉馅，待肉馅变色断生，淋入适量的酱油，大火翻炒。

3、迅速加入焯过水的豌豆，翻炒片刻后加入豆干，再加入青蒜和红甜椒碎，颠锅翻炒，出香至熟后，撒上适量的蘑菇精和盐，混和均匀，即可拼盘了。

扩展资料：

豌豆（学名：Pisum sativum Linn），一年生攀援草本，高0.5-2米。花期6-7月，果期7-9月。

全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。

小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，深5裂，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色，雄蕊 (9+1) 两体。子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。荚果肿胀，长椭圆形，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮；种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。

豌豆放入冰箱上冻是豌豆酥不酥的关键一步，所以一定要上冻。

具体的做法：

步骤

1.事先把干豌豆用凉水泡个两天，完全泡发。 

2.泡发好后的豌豆放冰箱上它完全上冻，最好是冻个一天，冻好后的豌豆化冻后，再用干抹布吸掉表面的水份。 

3.锅里加入适量的油烧个七八成热，倒入豌豆。 

4.炸至豌豆在油锅中浮起再炸个2-3分钟即可，刚炸好的豌豆是一点也不酥的待冷却后就会很酥了。 

5.刚从油锅中捞起的豌豆，迅速撒上盐、调料，搅拌均匀即可。

油炸会酥脆

炒豌豆的做法:
【原料】
主料：豌豆角200克。 辅料：素火腿25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精盐2克、料酒15克、味精1.5克。
【制法】
豌豆用沸水焯一下，过凉。素火腿、香菇、笋均切丁待用。炒锅置火上烧热，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、笋丁、再加料酒、精盐和沸水150克，待汤汁收浓到2／3时。放入素火腿丁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。
【特点】
色泽艳丽，鲜嫩爽口，清香宜人