拉面是怎么有劲道。 用的啥配方

菜谱小贴士：
1.面用普通的低筋粉就可以，高筋粉筋度太大，在家做很不好抻开。
2.还没有抻的面一定要用保鲜膜盖好保持湿度，要是表面干了就很容易断了。

牛肉臊子拉面：

1.胡萝卜，土豆洗净备用

2.胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团，盖盖醒30分钟至1小时（比包饺子用的面稍软即可）。

3.醒好的面团分成两部分，在案板上倒少许食用油，将面团揉光后擀成厚度0.5厘米左右的椭圆形。在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿，盖上保鲜膜再次醒制30分钟。

4.锅中放少许底油，放入葱花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少许料酒去腥。

5.肉末煸至微微发干时盛出。

6.锅中留少许底油，倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒，将肉末倒回锅中一起煸炒。倒入少许酱油，盐，鸡粉调味。

7.锅中倒入适量开水，小火盖上锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。最后放入水淀粉勾芡，臊子卤就做好了。

8.将面皮切成1厘米宽的条，两手抓住面条的两头，一边在案板上弹一边抻。

9.抻面条之前先把水烧开，抻成一根就马上放在锅里煮，否则面条会粘在一起。第一个面皮的最后一根抻完后煮1分钟，把锅里的面条全捞出来后再做下一个。

拉面和面的正确配方窍门，面条劲道爽滑，棒极了

加入了碱水