碱面条的配方

用料：食用碱克2.5，面粉克500，水克200，盐克8，鸡蛋个1，食用油适量（煮完面再用）

手工熟碱面（拌面专用）的做法：

1、面粉里加入上面所有配料，放到和面机里搅拌五分钟，醒面十分钟后再搅拌五分钟，等着醒面一小时就能擀面条了

2、切好备用

3、煮熟后过凉白开备用

4、控干水后加食用油拌均匀备用

5、凉后放冰箱随时拌面用！

主料：胡萝卜半根、菠菜1把、紫甘蓝2片叶、面粉600克

辅料：食用碱1.5克、盐3克

1、准备菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，所有的蔬菜清洗干净切碎。

2、蔬菜和半碗清水，混合打成汁，过略一下只保留汁。

3、每一份面粉为200克面粉中加入0.5克食用碱，盐1克混合拌匀。

4、分次倒入蔬菜汁。

5、揉成较硬性的面团，盖上保鲜膜醒发一会。

6、同样做出胡萝卜面。

7、这是紫甘蓝面条。

8、三样面团都要醒发20分钟，在揉一揉较有韧劲。

9、取一份面团压出适量的厚度，这是菠菜面。

10、压出喜欢的圆形面条。

11、同样压出胡萝卜面。

12、紫甘蓝面条。

13、撒上干粉防粘。

14、成品图。

配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。

碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使抄碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面袭条发苦，颜色过黄。

面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。

扩展资料

适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。碱面，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。

也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，答根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。

1 准备面粉和食用碱。
2 面粉和碱加水揉成稍微硬一点的面团醒20分钟。
3 放入压面机反复压成三毫米的薄片。
4 最后压成稍粗一点的面条。
5 压出来的面条黄黄的。

碱面条的做法，手把手教你碱面手擀面的做法，不怕你不会