因为乙酸和乙醇生成乙酸乙酯的反应时，酸脱羟基、醇脱氢，反之乙酸乙酯水解时，乙酸乙酯从O-O之间断键，断裂成为C2H5O-和CH3CO-，形成的乙醇时C2H5O-只能结合氢，形成乙酸时CH3CO-也只能 结合羟基。由于水可电离生成氢离子和氢氧根离子，氢氧根离子中含有18O，所以过一段时间后18O原子只存在于乙酸和水分子
