鱼香肉丝怎么做更好吃？

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。

难度：掌勺(高级)时间：30-45分钟

主料：

猪瘦肉：；胡萝卜：；

青椒：；木耳：；

辅料：

花生油：；盐：；

酱油：；料酒：；

白糖：；醋：；

湿淀粉：；葱：；

姜：；蒜：；

郫县红油豆瓣酱：；

1、猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。

2、胡萝卜，青椒切丝。

3、木耳发好后也切成丝。

4、葱姜蒜切末待用。

5、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。

6、炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。

7、倒入肉丝炒散。

8、加入一匙郫县红油豆瓣酱。

9、用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。

10、加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。

11、倒入兑好的汁料炒匀。

12、撒入葱花出锅即可。

小贴士：

1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。

瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。