如何选购鸡精？

怎样正确比较两个不同品牌鸡精的品质？
一、鸡精品质好坏主要指标
鸡精的鲜度；鸡精鲜度风味饱满性；鸡精鸡肉风味饱满性。
二、确比较测试方法（简易法）
1. 取料：两个不同品牌鸡精取同样重量鸡精。
2. 溶解：取两个杯子，放入鸡精，冲入同样重量的温开水。（鸡精与水的比例为1：100）
3. 品尝：比较入口鲜度（头鲜）、留鲜时间长短（尾鲜）、以及尾鲜时鸡肉扩散性（鸡肉风味饱满性）。每品尝好一个鸡精后漱口再品尝下一个鸡精。
4. 原理：头鲜主要与原料成本和配方相关；
尾鲜和鸡肉风味饱满性主要与鲜鸡肉加入量和加工工艺相关；
三、不正确的比较测试方法
1、鸡精不经过温开水稀释直接入口
由于未经稀释的鸡精鲜度较高又集中在舌头局部味蕾上，这样造成舌头味蕾敏感下降，不能有效地区分鸡精的差距。
2、以是否香来鉴别鸡精的好坏
现在市面上所有的鸡精你通过嗅觉闻到的各种香味都是香精的产物（常温常态的条件下）。香精是不耐高温的，容易挥发，而且这种香味是不深厚的，无法和菜有机结合。真正达到我们平时炖鸡时的香味，鸡精里的鸡肉配比是关键。

四、为什么许多鸡精加浓重的香精料？
在常温常态条件下，我们嗅觉闻到浓重的香精味在炒菜的高温条件下（100度以上）是要挥发掉的，香精是不耐高温的。通过廉价的香精的浓重的香味，来掩盖增鲜剂和鲜鸡肉成本投入不足以及工艺技术不足的缺陷。

五、怎样鉴定鸡精有无鲜鸡肉含量
鸡精用水稀释后，进行加热，在沸腾状态下10-20分钟，闻是否有鸡肉味，鸡肉味越浓鸡肉含量越高。
上海“国汇”牌鸡精经得起检验的好鸡精

　　据了解，目前市场上称为鸡精的调味料可大致分为3类：一类是鲜味较强、市场占有率高的鸡精。这类鸡精以鸡肉或其提取物为原料，添加谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠等鲜味剂。售价在每10公斤200元以上；一类是鲜味较低的鸡精。这类鸡精有少量鲜味剂，很少或不含鸡肉成分。主要特点是鲜味低、真材实料少，售价约在每10公斤大约100～150元之间；还有一类是非法鸡精产品，这类产品大量使用食盐、淀粉、色素和香精，甚至许多卫生指标不合格，每10公斤售价大都在100元以下。

　　业内人士提醒消费者，在选购鸡精时，应该参照鸡精行业标准中指出的鸡精调味料的概念：以鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。同时还需留意外包装上是否标注成分含量。此外，还要注意辨别真伪、关注产品的生产日期。

鸡精在选择上最好考虑购买零胆固醇、零脂肪、蛋白质含量要高，约为每100ml占4-5克才是标准的鸡精产品。另外，品牌决定于品质，所以选择大厂牌也是消费者选择鸡精的依据。 选择鸡精还必须注意到厂商使用何种技术来制造鸡精。炖煮技术制造的鸡精，只能炖出较大分子的蛋白质，所以只能提供基本的营养及少许的保健功效。而水解技术就是使用酵素将大分子蛋白质切成小分子蛋白质，能更好消化吸收。可以参考营养标示上，若有提到小分子，大多是利用水解技术制造的。