镉进入人体后，会对肝脏导致损害，影响肾脏对微蛋白的吸收，进而导致蛋白尿。而且，由于镉在人体内的半排出周期长达10~30年，它还会导致肺和生殖系统的肿瘤高发。此外，由于镉元素在人体内和钙处于竞争联系，人若发生镉中毒会影响机体对钙的吸收，这也是日本发生有名的“痛痛病”的原由。
眼前，还没有诊断镉中毒的殊效药物，但是多吃富含维生素C、硒元素和高蛋白的食物有助于镉的排出。
而中国人很难不吃米饭。对于非“高镉”地区的人们来说，问题可能不是那么严重。根本的解决途径还是工业污染的治理，迫切的需要则是广泛严格地检测食物以及饮水中的镉含量，并且及时处理与公布。
对于消费者来说，保护自己的可行途径是增加食谱的多样化，减少对大米（尤其是单一来源的大米）的依赖。此外，根据日本的统计，钙和维生素D缺乏的人群，对镉过量也更加敏感。所以，保证自己的食谱中有充足的钙和维生素D，可能有助于增加对镉的抵抗力。
资料来源于：科学松鼠会《不容忽视的“镉大米”与镉中毒》
http://songshuhui.net/archives/50605
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