腌制的萝卜干有营养吗

酱腌菜的营养价值比起青菜毫不逊色，甚至还更丰富。研究显示，青菜中的维生素C怕光又怕热，在端上餐桌之前会损失70%左右；而酱腌菜中的维生素C却只损失30%左右。以雪里红为例，500克鲜雪里红含维生素C357毫克，炒熟后只剩107毫克；而经过腌制的话，炒熟仍可达239毫克。 酱腌菜不但维生素C含量高，其中含有的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。有一些蔬菜本来含钙、铁的量较高，经过腌制后得到浓缩，钙、铁含量更为丰富，腌雪里红、大头菜、洋姜、萝卜，榨菜等都在此列。此外，酱腌菜鲜味和香味独特，能促进食欲。 在所有的酱腌菜中，以泡菜的营养价值最高。泡菜一般不太咸，含钠量不很高，有利于耐盐性差的乳酸菌生长。在乳酸菌发酵过程中，会产生多种B族维生素,包括植物中不存在的维生素B12。

萝卜干的营养
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参” 之美名。

萝卜干的食疗
萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。

近年来，科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

腌制食品要尽量少吃，没有太多的营养，腌制食品里面有亚硝酸盐，致癌。

营养肯定被破坏了的。
蔬菜本来就不能存放很久的，要不然维生素会被破坏。
况且这还是腌制了的，那破坏更严重了，而且腌制了会含有亚硝酸盐，对身体不好的。