在德语里面对于形容词和副词的区分不是很明确。其实上面你所提到的前三个词都是副词。
offen是修饰stehen，表示“开着的”，或者你可以把“stehen...offen”看作一个词组，当作固定搭配来记；
schnell是修饰“wachsen”，表示"长得快"；
erstaunlich是修饰hoch，表示“非常高，惊人的高”；
而hoch在这里确实是形容词，但他是做表语，不是用来修饰Bohnen的，所以它没有变格。
其实楼主把所有的第一分词像第一句里一样，转换成定于从句的形式就好理解多了。
2可变为，die Bohnen, die sher schnell wachden und erstaunlich hoch werden.你就会发现，这里面所有的形容词、副词都不是用来修饰Bohnen的，所以他们后面没有变格。
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