结晶了，蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们是过饱和溶液于蜂蜜中，当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率，以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下（比如温度降低），结晶即很快产生。蜂蜜和玻璃一样,都不是纯净物,没有固定的熔点和凝固点。 正常的，蜂蜜的凝固是一种自然现象。
不是蜂蜜的质量不好，说明是真货。蜂蜜经过8℃以下温度，或放置时间久了，就会结晶，不结晶的或味道没有花香的才是假货。
