三个原因：
1、发酵过度
2、发酵未到位
3、面和的太硬
面粉发酵不是以时间来确定的，因发酵时的温度、湿度不同，发酵时间有长短。一般发酵后的面团是发酵前面团体积的二倍大左右为最佳。发酵过度的面团虽然体积也增大二倍，但由于发酵过度后面团活性降低，蒸出来的馒头还是有点硬不够松软。
和面的时候水少了，太硬了。。
不用发酵那么久吧？
粉和水的配比要拿好
我的发酵一个小时都不用。
发酵久了会酸的
发馒头不能使用泡打粉。因为馒头属于发酵面制品，泡打粉不允许用于发酵面制品。
发七八个小时都差不多成了面种了。
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