乙酸在水中的溶解度是和水任意比例混合均可，根据相似相容原理，因为乙酸中的羧基是亲水性的，而且乙酸也是极性分子，水也是极性分子。
乙酸分子中含有羧基，羧基中又包含羟基，羟基能与水分子形成氢键，因而乙酸和水互溶。
