可以签，一般三方协议没有实质性的意义，之所以学校要求学生必须签三方协议无非就是希望提高自己学校的升学率争的一个好名声，我的三方协议就是在别的公司盖得章，然后交给学校就行了。你这样的情况没有什么问题，劳动法是保护劳动者的，就算和公司签了合同也是可以离职或者是不干的。最好是签了好。希望可一个给你帮助。
签，然后等实习完的时候跟公司说还要去读书。因为3方协议上有说明：如果实习生继续升学，违不违反合同可以协商，比你直接违反要好的多。PS：我也是一名实习生。呵呵
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