泡打粉和面包改良剂有何区别？

一、分类不同

1、泡打粉

根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。

2、面包改良剂

1）A500

特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

2）T-1

特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。

3）好搭档

特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

二、属性不同

1、泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

2、面包改良剂

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。

三、作用不同

1、泡打粉

可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。

2、面包改良剂

1）改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2）提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3）显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。

参考资料来源：百度百科－面包改良剂

参考资料来源：百度百科－泡打粉

1、成分不同

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

2、用途不同

面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等。

泡打粉主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

3、特点不同

面包改良剂改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。增大面包体积，缩短面包发酵时间。

泡打粉能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包。

参考资料来源：百度百科-面包改良剂

百度百科-泡打粉

面粉改良剂是指能够改善面团加工性能的一类添加剂的统称，主要包括氧化剂和还原剂。它们是面包生产过程中最重要的添加剂之一。面团改良剂分单一和复配两大类.目前面包生产企业大多使用复配面包改良剂。市售的每一种面包添加剂的组成成分各不相同，其主要作用也各不相同。

泡打粉是一种复合膨松剂。俗称“发粉”、“焙粉”。它是由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成。碱性物质是碳酸氢钠，俗称小苏打，酸剂即酸式盐有多种。小苏打与酸式盐发生化学反应产生二氧化碳，使糕点饼干体积膨大。
例如：
2CaH2P2O7 + 4NaHCO3 → Ca2P2O7 + Na4P2O7 +4H2O + 4CO2↑
酸性焦磷酸钙 小苏打 焦磷酸钙 焦磷酸钠 水 二氧化碳

用的话都是一个性质的吧