黑玉米中的主要营养物质？

以下来自百科：

　　1、蛋白质
　　黑玉米的蛋白质含量丰富，约占质量比重的13-15%，所含氨基酸种类比较齐全，其中必须氨基酸含量占比接近40%，这比普通黄玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高，同时精氨酸含量也较高，当然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相对较少。

　　2、脂肪
　　黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5%，虽然该比例不太高，但比同类的黄玉米还是高出近20%，更重要的是黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸比例较高，其中亚油酸（C18:1）和亚麻酸（C18:3）总量约占30%，DHA（C22:6）和EPA（C20:5）总量约占10%。这些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用，如降低血液中过量的胆固醇，增强细胞膜通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能，同时还影响着人体内重要功能性物质前列素的合成。

　　3、矿物质
　　黑玉米的矿物质含量丰富，尤其是镁元素含量非常高，铁和锌含量也比较突出。另外，黑玉米的矿物质含量普遍高于黄玉米，铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%，锌和钙均高出约35%，锰也要高出接近6.0%。当然，黑玉米还含有被誉为“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌。

　　4、总黄酮
　　总黄酮，又称黄酮类化合物，是A苯环和B苯环被结构中的三链碳连结起来结构的一大类天然产物，具有很强的消除自由基和抗氧化作用，有研究发现黄酮类化合物的抗氧化能力甚至可以达到维生素E的十倍以上。研究发现，黑玉米中所含的总黄酮总量比普通黄玉米足足高出3倍多。

　　5、黑色素
　　黑玉米作为一种黑色食品，其外观上的主要特点就是黑色，这是因为其含有大量的黑色素。黑玉米黑色素属于花色素类物质，具有很强的清除自由基和抗氧化的能力，尤其是对DPPH自由基和超氧阴离子自由基表现出较好的清除能力，同时在降血糖、降血脂、护肝和抗肿瘤方面也具有一定作用，是一种具有极高药用价值的珍贵天然食用色素资源。


大约在16世纪初，我国的西藏、四川等地开始引种，目前，各地普遍种植，是粮食种植中的第三位，而黑玉米在美国及欧州国家是颇受青睐的保健佳品。黑玉米味甘、性脾、肺经。黑的玉米营养价值颇高，蛋白质、脂肪和各种维生素含量都超过了粳米和白面。如将黑玉米与大豆、面粉食物混合食用，能提高黑玉米的营养价值，营养学家曾作过实验，单独食用粳米，蛋白质的利用率则可提高到71%，黑玉米所含粗蛋白和赖氨酸比普通玉米高58-80%，并富含谷氨酸。黑玉米含量丰富的淀粉，产热能在谷物中很高。黑玉米含有60%为不泡合脂肪酸，黑玉米中的脂肪酸有烷榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等，均为机体各组织所必须需的营养物质。黑玉米含有维生素B1、维生素B2、维也纳生素B6、及钙、铁、镁等，并有尼克酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素、异槲皮甙、果胶及谷胱甘肽等。
黑玉米有健胃调中之功，可治疗糖尿病、高脂血症、水肿、小便不利等；有利胆退黄作用，可治疗黄疸。黑玉米有健脑作用。因为它含有丰富的谷氨酸，能够帮助和促进脑细胞进行呼吸，排除脑组织内的废物。黑玉米所含的脂肪中60%为不饱和脂肪酸，它有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代射，对动脉硬化、高血压、冠心病及细胞衰老等，有一定的防治作用。
近年来医学研究认为，黑玉米还是一种良好的防癌食品，黑玉米含有大量的纤维素，比精米、精面的多4-10倍。纤维素只有吸水膨胀、刺激胃肠蠕动的特性，因此能缩短粪便在肠道内停留的时间，使大便中的致癌物和其它有毒物质及时排出，能防止大肠癌的发生。黑玉米中含有大量的赖氨酸，而赖氨酸对治疗癌症有显著的效果。匈牙的试验表明，赖氨酸不但可以抑制和减轻抗癌药物的毒副作用，还能抵制癌细胞的生长。另外，黑玉米所含的谷胱甘肽能对抗某些致癌物质，使其失去毒性；所食的维生素E和胡萝卜素，对一些化学致癌物质也有抑制作用。黑玉米中镁的含量很高。科学[有们发现，镁能够抑制癌细胞的形成和发展。据报道，非洲一些国家及意大利、西班牙、巴西等国家癌症的病率较低，这与居民经常吃黑玉米有关。对于癌症病人，可用黑玉米粥作为辅助食疗。
外国许多学者一致认为，黑玉米中含有大量延年益寿的有效成份，具有恢复青春的功能。我国长寿之乡的广西巴马县，对老年人进行调查表明，这里人们之所以长寿健康，中将玉米作为主食很有关系。

　黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。