蛋白质的凝固而已！蛋白质是一类物质，不同比例的氨基酸组成的蛋白质凝固温度不一样，但都是温度越高溶解性越低沉淀越多，所以温度越高，你能看到的蛋白质沉淀就越多，大多数蛋白质的凝固温度是60到80摄氏度之间，用超过80度的水冲咖啡会导致咖啡中接近100%的蛋白质变性！凝固的营养成分并不会发生变化，也完全无害，就跟鸡蛋白一样！
咖啡精需要有附着物才会凝聚，就象雨水要有微尘才能凝聚的道理一样。冲泡后，咖啡精被释放了，介质又重新附着在一起，就形成沉淀物。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024