请问藕要怎么煮才容易软烂?

稍微加一点小苏打，即可使藕软烂。

使用高压锅也是一个好方法，这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的。

选购的时候要注意所购买藕的种类，如果所购买的是九孔藕这种脆藕，那就会怎么炖都不烂了。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。但在炖食时不易软烂。

适合于炖食的是粉藕，粉藕的特点是水分少，淀粉含量较高，所以比较容易煮烂。就算是同一根莲藕，不同的藕节也有不同，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。

简单分辨出莲藕粉不粉的小窍门就是——看颜色!颜色深而且没有光泽度的，就是粉藕;而泛白的，比较光滑的则是脆藕。

拓展资料

排骨藕汤做法：

材料：莲藕：1000克、小排：400克、老姜：1大块、花椒粒：5、6粒、开水：适量

步骤：

1 小排焯水，去血腥，老姜用刀背拍碎。

2 莲藕去皮，滚刀切块。

3 焯水后的小排，加开水炖，肉质更细嫩。加入老姜、花椒粒、莲藕块，大火烧开后，转小火慢炖，至小排软烂，莲藕粉面。煤气慢炖四小时。

另外，不要用铁锅炖莲藕，莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，铁锅炖藕汤，会把藕汤搞成墨汁汤。

藕要煮软烂，最好使用高压锅进行炖煮。

1、选购皮略白，大肚子的粉藕，去皮，洗净。两头若有节，可仔细洗干净削去外皮留用（莲藕的节可是好东西哟）。

2、将莲藕从中间一劈为二，切成粗条状，再改刀为大丁块。

3、切香葱、几片生姜，放几粒花椒，盐两小勺（熟了尝咸淡再决定是否还放盐）。

4、用高压锅里倒入温开水，水差不多刚好淹没藕。大火煮开，盖锅盖，气出来了再上阀。

5、大火焖煮15-18分钟，改小火焖煮10分钟，关火后自然冷却。开盖后，尝咸淡，放胡椒，葱花（我家有人不吃葱花味），就可食用了。

莲藕需要在有水的情况下容易煮软糯，否则直接干炒没有水，是很难炒软的。

拓展资料：

1、莲藕也分白色的莲藕，还有粉色的莲藕，粉色的莲藕更容易煮烂一些，讲粉色的莲藕清洗干净。

2、将莲藕清洗干净以后，切成块，可大可小，根据自己需要来操作。

3、莲藕切好以后，将锅里放入油，然后清炒莲藕，一两分钟以后，加入热开水，一勺左右。

4、加入开水以后反炒莲藕，多加几次水，或者鲜汤，莲藕即可炒软。

选材料的时候就得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不软；有一种藕是面的。 买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。或者用最简单的方式就是放在高压锅里面压10分钟左右，能够变得很软。
莲藕炖肉的做法：
一、材料：肋条肉，莲藕，姜片，大葱，小葱，干红辣椒，八角，冰糖，料酒，老抽，鸡精。
二、制作过程：
1、肋条肉洗净均匀切块，开水氽烫5分钟，捞出沥水待用。
2、莲藕去皮，切成小块，放置清水。大葱切段，小葱切碎，姜切片。
3、热油锅，下冰糖，小火炒糖浆，直至深褐色。
4、下葱段，姜片煸炒出香味，再倒入肋条肉煸炒，翻面，直至肉身均匀全部上色。
5、下藕翻炒均匀，再下辣椒，八角炒匀。
6、依次加料酒，老抽翻炒均匀，最后加入开水，直至淹没肉身。
7、大火煮开，小火焖煮40分钟，再转中火收汁，加适量鸡精，出锅用小葱点缀即可。

莲藕排骨汤，莲藕切成滚刀块，小排烫去血水，放沙锅里煲一个半钟头．或者省事的话放在高压锅也可以．放气关小火15分钟．放一些盐就可以，汤和莲藕排骨都可以吃．不要放其他的调料，很鲜的．而且也去火．
要切！！或者用沙锅来慢火熬两个钟头就软了
压力锅也行！（那就压1小时半后
再放气用小火压半小时）
挑莲藕要挑莲藕两节之间及两边的连接处没切开和没破损的，通常两头切开或破损
的，里面的孔很容易进泥水，怎么洗也洗不干净。挑莲藕时要选中间是9个小洞的，除了注意皮白、粗壮、带清香这三个特点以外，顶端的“鹦哥头”也要越小越好。