炖泥鳅需要注意什么？怎么做才好吃？

把蛋羹轻轻地推到锅里 的冷水中，再将泥鳅放到锅中，先猛火烧开，开锅后放一小勺菜油，洒点米酒，再小火慢熬。 　　待到泥鳅煮得裂开了肚子，放点剁辣椒、姜丝、葱花，倒在碗里，金黄的蛋花、褐色的泥鳅、红辣椒、绿葱花，浓浓的稠汤鲜香扑鼻，趁热吃几口，那种鲜美与醇香，套用一句广告词：一味入口，终生难忘。饱了口福不说，最叫我高兴的是，当晚我就没有起夜，胃也没有火辣辣的难受感觉了。在二姑家调养了几天，连吃了几次泥鳅炖鸡蛋，脸上就有了红润，按二姑的说法：这才像个正当年的黄花妹子呢。后来，泥鳅炖鸡蛋就成了我的食疗“私房菜”，隔不久我就做着吃，胃疼与肾虚的毛病很少再发作。 朋友们如果做这款菜，切切注意几点，一是泥鳅一定要吐尽肚中泥沙，放活的到锅里炖，不可将泥鳅剖开后再下锅。二是鸡蛋要蒸成嫩嫩的鸡蛋羹，先放到冷水中，再放泥鳅，泥鳅把鸡蛋羹搅成蛋花，吃起来口感软和。三是剁辣椒、姜丝、葱花等配料不可少，以去掉泥鳅的腥味，起锅时放点芝麻油更佳。四是要先大火烧开，开锅后一定放小勺菜油，小火慢熬。只要您如此制作，就能既滋补身体，又品尝到美味！ 其实做法有很多不一定要用来炖的。。。不如泥鳅钻豆腐

泥鳅（英文名：Oriental weatherfish ），又名“鳅鱼”，属鲤形目鳅科，泥鳅属。泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。泥鳅脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为"水中人参"。每100克可食部分含蛋白质18.4-22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，维生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，维生素E0.79毫克，钾282毫克，钠74.8毫克，钙459毫克，铁3毫克，锌2.76毫克，磷243毫克，硒35.30微克。其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其他鱼类高。 祖国医药学认为，泥鳅味甘，性平，有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等功效。泥鳅能治疗糖尿病，阳痿，肝炎，痔疮，癣疥，盗汗，水肿等病症。泥鳅身上的粘液味甘，性寒，有清热解毒，通淋等功效。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。[美食杰]味甘性平，有暖中益气，清利小便，解毒收痔之功效。泥鳅内质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。治黄疸湿热，小便不利时，可取泥鳅去肠污后炖豆腐食之；小儿营养不良自汗者，取泥鳅7条，加黄芪12克，党参12克，淮山25克，红枣5枚，煎服。现代研究发现，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，其抗氧能力强，有助于人体抗衰老。泥鳅身上的滑粘液，临床应用中称其为“泥鳅滑液”，具有特殊的药用价值，用来治疗小便不通、疮疖痈肿等症；泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，经常食用具有强肾壮阳的功效；药理发现，泥鳅还具有降低转氨酶，防治肝炎有一定疗效.