苹果为什么放在盐水中不会变色？

苹果为什么会变色

——关于苹果的小论文

陈开明 六（2）班 翠北小学 19号

在日常生活中，我们常常会发现切好的苹果，放的时间越长，变色的程度会越深，这是怎么一回事呢？

原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
也可以这样说，当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。听说不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。而加了盐却刚好起到相反的作用.：“盐水中的苹果是不是因为与空气隔离了，就好象是在潜水的人听不到声音的原理差不多呢？”

我请教了当过化学老师的爷爷，他说在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。还有一个我在试验中发现的方法是先去皮，然后再抹上盐。或者直接把它们放进盐水里泡一下。这样苹果就不会变色，而且还会更甜。

这是苹果里的一种叫单宁的.单宁很喜欢氧气，一遇到空气它就与空气中的氧气结合，慢慢地变成了茶色。平时，单宁藏在苹果里，苹果皮把它们与空气隔开，使他们接触不到氧气，所以苹果里面的果肉就不会变色,因为盐水把空气挡在了外面.所以不会生锈

苹果里有正二价的亚铁离子（浅绿色），这种亚铁离子不稳定，易跟空气中氧气反应成三价铁离子（红褐色），把苹果放进盐水中能隔绝空气，不会发生氧化反应！！

那就是把苹果隔绝空气，他就不会氧化。所以就不会变色。不放在水中就会变色。放在水中就不会变色！