我做的红烧牛肉用的是带牛筋的部分，具体是这样的：
1、牛筋肉切大点的块，加在放有料酒、桂皮、八角的开水里煮15分钟后捞出肉沥干水；
2、炒锅油热后放葱段、姜片、拍扁的蒜爆香，再加白糖2勺，放牛肉炒两三分钟的样子加上适量老抽和生抽炒牛肉上色；
3、在锅里继续加事先切好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块，全部炒上色即可，加上前面煮牛肉的带桂皮八角的水，如果不够的话继续加清水，加满一大锅煮开；
4、换锅。把炒锅里煮开的食材全部倒到汤锅里，大火煮开。转小火慢炖3小时。期间注意水量的变化和肉的口感哦，肉还没软但水少了就要加水的。
等到肉软的时候差不多可以了，汤因为有炖化了的土豆泥所以会比加了淀粉的效果还好，那样的话一定要记得把握好土豆块的大小哦~
如果用来做红烧的话，我建议你用牛腿肉，这里纤维比较韧，吃起来更有咬劲，滑炒就要用牛里几了，这里是最嫩的用来炖的话才是牛肚腩。就是排骨后面的肉！这里的肉是越炖越香的！
1、牛肋条肉是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，红烧牛肋条肉健脾开胃食谱的常见菜，营养丰富，味道鲜美，做法也简单，适合红烧或炖汤。
2、牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，是上等的红烧部位。牛里脊肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。
牛的肋骨上的肌腱肉好吃
用五花肉最好
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