点豆花的卤水是怎么来的

2025-03-17 11:40:06
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回答1:

卤水 学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。 用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。 盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用,人如不小心误服,会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等,严重者呼吸停止,出现休克,甚至造成死亡

回答2:

有卤水,也叫盐卤或氯化镁溶液。还有一种熟石膏,有的地方在副食店干调柜台有售,或药房里的中草药柜台有售。还有一种葡萄糖酸内脂粉。一般超市或副食店有售。至于卤水有些地方在日用杂品店出售,其它的地方就不详细了。

回答3:

去买有现成的,以前就是煮豆子的水,发酵得来的