来个最详细的。
颈肉(Neck)
脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。
肩胛(牛颈)部(Chuck)
由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。
肩肉(Shoulder Butt)
脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质(Gelatin)含量也高，适合煮汤。
而肩胛部又可分为：
嫩肩里脊(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排
要是觉得我的回答满意，请采纳！
牛腩比较好。肥瘦均匀。其实你去菜市场买菜时，人家会给你推荐的
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ号：24596024