员工旷工，我们把她开除并解除劳动合同，劳动仲裁的时候她却不承认，我们怎么举证她旷工？

可以根据公司的打卡考勤记录，或者是公司内部的监控视频等进行举证。
根据劳动合同法规定员工如果严重违反用人单位的规章制度，用人单位可以解除劳动合同，矿工的情节严重性要根据用人单位与劳动者签订的劳动合同来确定。
《劳动合同法》
第三十九条　劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：
　　 （一）在试用期间被证明不符合录用条件的；
　　 （二）严重违反用人单位的规章制度的；
　　 （三）严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；
　　 （四）劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；
　　 （五）因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；
　　 （六）被依法追究刑事责任的。

　1.虽然劳动者没有在公司规章制度上签字，但是我个人认为并不影响其作为该公司的员工应遵守用人单位的规章制度。
2.该员工的连续旷工行为是否达到了已严重违反规章制度的行为，因此用人单位有权单方解除劳动合同。
3.举证的话，你们有短信记录可以作为证据使用，要证明对方旷工，那么要举证旷工的行为存在，通过后续的录音电话。

第三十九条　劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：
　　(一)在试用期间被证明不符合录用条件的;
　　(二)严重违反用人单位的规章制度的;

需要综合根据现有证据来分析，比最好请个律师来处理这个案件，很多时候员工不承认事实，作为公司的话就应当根据现有证据想其他办法，比如可以认为是员工自行离职，当让就没有赔偿了。需要帮助可以联系我。
纵横法律网-上海明伦律师事务所-宋文舟律师

证明缺勤、有规则制度就可以了。
纵横法律网-上海凯曼律师事务所-周雪峰律师

公司监控。