冬毛老鼠又称竹鼠，芒狸、竹狸、竹根鼠等，隶属哺乳纲啮齿目竹鼠科竹鼠属。是一种体形小，繁殖力强，以竹的地下茎、根、嫩枝和地上茎等为主食的植食性动物，竹鼠肉质细腻精瘦，属于低脂高蛋白肉类，是具有保健美容功能的高级食品。它体大肉多，肉质细腻，鲜美可口，营养丰富，毛皮绒厚柔软，有较高的经济价值。沿海开放城市活竹鼠每公斤售价80～100元，内地城市每公斤售价也达50～60元。 原料：肥嫩竹鼠二只 配料：蚵干50g 水发香菇10g 葱白段5g 姜片10g 调料：绍酒50g 酱油20g熟猪油100g 味精10g 精盐3g 上汤500g 湿淀粉4g 香油5g 桂皮2g 烹制： 1、将竹鼠宰杀褪毛，剖腹去内脏，耳、鼻、眼剖开切成块、洗净，下沸水锅氽一下（排除血水及腥味），捞出、沥去水份晾开。2、将锅烧热放油，先放入葱白段、姜片，后放蚵干、水发香菇、竹鼠、桂皮、绍酒、酱油、精盐、炒至水干。3、加入上汤、味精、用旺火烧开，后用慢火焖30分钟，加香油、湿淀粉即可。特点： 肉质酥软，味鲜香浓。
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