计算猪的瘦肉率可以采用以下两种方法：
1. 分割瘦肉块：只分出瘦肉块，用分割肉与胴体重的比例来表示瘦肉率。如香港五丰行瘦肉率是指四条腿的瘦肉重与活猪重的百分比。这种方法比较直观，易于理解，但是这种方法的缺点是难以精确地确定瘦肉部分。
2. 组织完全剥离法：将左侧胴体除去板油和肾，剖析为骨、皮、肉、脂四种成分，其中肉中的肌内和肌间脂肪不剔除，测定瘦肉占四种成分总重量的百分比即为瘦肉率。这种方法比较精确，但是操作起来比较复杂，需要专业人员进行。
以上是计算猪的瘦肉率的相关信息，希望能对您有所帮助。
瘦肉率的话只要 瘦肉总量/猪重
猪重应该是骨总重+脂肪总重+瘦肉总重
种猪测定
种猪测定分中心测定与场内测定二个水平进行。Bogildgard中心测定站年可测定种猪5000头，测定种猪均来自丹育40个育种场。送中心测定站的种猪为指数高（每窝猪出生时的指数为其父母指数的平均值）、无缺陷、体型好的四周龄断奶种公猪。送至中心的种公猪首先在中心的隔离猪舍进行
4―5周的饲养，当体重达到25kg时转至测定舍，体重至30kg是进入测定期。
Bogildgard测定站的测定栏均安装脉冲转化器饲喂系统（ACEMA48），采取自由进食，干喂颗粒料。同栏12―15头为一测定组。在中心测定站测定同一头公猪后代有一限定量，杜洛克、汉普夏不超过60头/年，长白、大白不超过50头/年，同窝测定1―3头公猪。
当体重达到75kg以上，采集肉样送至实验室进行肉质测定（主要测定肌间脂肪含量、PH值、肉色）。SPF组织将会采集血样进行血清蛋白及红细胞同工酶酶谱分析，部分样品进行DNA检查。
当体重达到100kg时，测定个体日增重、饲料转化率、超声波测定膘厚（四点平均值，四点分别是：最后肋、最后肋后5cm、最后肋前10cm、15cm沿中线下7cm处），同时计算瘦肉率，评估每头猪的体型评分。
瘦肉率=V1-V2Χ（平均膘厚+（100-终减重）Χ
V3）
说明：平均膘厚单位为mm：
长白：V1=70.21
V2=0.92
V3=0.056
大白：V1=66.70
V2=0.56
V3=0.070
杜洛克：V1=68.23
V2=0.90
V3=0.100
瘦肉率的计算每年重新校正一次，校正时，屠宰测定1200头猪实际值进行校正。
三、场内测定
40个育种场的测定工作由专人分区负责，每年可测定75000头重猪。测定组按品种、性别、大小分开，每组10-12头猪，30kg（25―35kg）开检，92kg（75―105kg）终检。终检时测定日增重、超声波背膘厚并计算瘦肉率，同时评估每头猪的体型评分，所有数据输入电脑。
指数计算：
中心测定与场内测定的数据通过INTERNET网传送至丹育计算机中心，由中心完成指数的计算。指数的计算采用BLUP法，先计算单个形状的BLUP值，然后根据不同性状的经济系数计算每头猪的综合指数及次级指数（SUB―INDEX）。
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